Авторам | Контакты | Реклама на сайте | О сайте
- нажмите, чтобы увидеть подраздел

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото




Всем нам хочется, чтобы праздничный стол был красивым и изобильным, сегодня подумаем, как приготовить мясо на Новый год, ведь какой праздничный стол без мяса. Обычно у каждой семьи есть свои традиционные проверенные рецепты. Но не помешает иногда разнообразить меню. Обычно застолье начинается с закусок: это разнообразные салаты и обычная нарезка из сыра, ветчины, колбасы. Не секрет, что нынешние колбасные изделия не слишком радуют нас своим вкусом, а о составе их порой и задумываться не хочется. И цена их также не радует, тем более, что не всегда соответствует качеству. Что ж, поищем альтернативу традиционной колбасе. 

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Мясо на Новый год

 


Мясо на Новый год для холодных закусок можно приготовить разными способами, например, можно предложить очень неплохой и к тому же бюджетный вариант-рулет из свинины. Для рулета на выбор можно взять подчеревок (брюшная часть с кожей, салом и мясом) либо рульку (голяшку). Подчеревок выбираем желательно прямоугольной формы, с небольшим количеством сала и прослойками мяса. Размер должен быть достаточным, чтобы можно было свернуть его в рулет. Голяшку выбираем переднюю, достаточно крупную, весом больше килограмма. Если такую не получается выбрать, можно взять пару небольших по 700-800г. Так тоже неплохо, потому что у молодых свинок меньше слой сала. Рассмотрим оба варианта, как приготовить мясо на новый год, рецепты несколько различаются, хотя готовый рулет в общем схож. Кроме мяса в обоих случаях вам понадобится пара луковиц, морковь, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, специи для свинины и соль.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Если вы взяли подчеревок, то порядок приготовления такой: мясо моем, при необходимости зачищаем ножом шкурку, обсушиваем полотенцами и засаливаем на ночь. Для этого хорошенько натираем кусок солью со всех сторон, насыпаем немного соли и на дно миски, укладываем мясо шкуркой вниз и прикрываем миску фольгой или пищевой пленкой, чтобы мясо не подсыхало. Миску ставим в холодильник. Утром достаем мясо, очищаем от соли, натираем со всех сторон специями (смесь перцев, приправа для свинины) и измельченным чесноком, туго сворачиваем в рулет и обматываем нитками или специальными силиконовыми стяжками. Далее можно варить в кастрюле или мультиварке. Кладем рулет в кастрюлю, если слишком длинный, можно согнуть, добавляем лавровый лист и перец горошком, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снять пену и варить  час или чуть больше на медленном огне. Готовый рулет остудить. Сделать это можно в той же кастрюле, где варили, слив бульон и накрыв кастрюлю крышкой, чтобы рулет не подсох. Остывшее блюдо обматываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

В мультиварке приготовление аналогичное. Режим выбираем «тушение». Если вы купили рульку, то прежде всего ее тоже надо вымыть и почистить ножом. Если есть остатки щетины, то перед мытьем их можно убрать, опалив над газовой конфоркой, или просто сбрить станком для бритья. А вот далее можно готовить разными способами: сварить рульку целиком вместе с костью с добавлением лука, моркови, лаврового листа и черного перца горошком. Потребуется на это не меньше 4 часов на медленном огне, бульон нужно посолить чуть сильнее, чем солят суп. А можно снять мясо с костей, предварительно разрезав голяшку вдоль. Если вы варите без костей, то рулет можно готовить точно так же, как из подчеревка.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Кстати, мясо на Новый год в мультиварке готовится замечательно просто и быстро. Небольшая деталь:  вместо обвязки можно купить сетку для фиксации повязок в аптеке. Это значительно упростит вам работу. Рулет укладывают в чашу мультиварки, налив предварительно пару ложек растительного масла. Устанавливают режим «выпечка», по оистечении времени повторяют процедуру. Рулет получается с замечательной зажаристой корочкой. Если же вы решили сварить рульку целиком, то порядок действий иной. Даем готовой рульке остыть в бульоне. Затем вынимаем, разрезаем вдоль и выбираем косточки. Пласт мяса натираем изнутри смесью специй, измельченного чеснока и совсем небольшого количества соли. При желании можно нарезать продолговатыми кусочками морковь из бульона и разложить на мясе. Туго сворачиваем в рулет и обматываем пищевой пленкой. Можно оставить в холодильнике на несколько часов, и наш рулет готов. Кроме мясных блюд вы можете найти на нашем сайти множество других вкусных рецептов, например Новогодний салат с грибами.

 

Другой вариант - мясо на Новый год в духовке. Приготовим пастрому из мяса индейки. Это блюдо также можно приготовить накануне, что немаловажно, ведь перед праздничным вечером приходится крутиться, как белка в колесе. И трудозатрат это блюдо требует совсем немного. Необходимые продукты: мясо индейки 1-1.5 кг одним куском, соль, специи-перец черный и паприка или молотая смесь перцев, немного растительного масла, несколько зубков чеснока.

Индейку замачиваем в соленой воде (примерно 2ст. ложки соли на литр воды) на 2 часа. Если кусок массивный, то можно положить в рассол и оставить на ночь в холодильнике. Специи смешиваем с растительным маслом и небольшим количеством соли до состояния густой кашицы. Мясо достать из рассола, обсушить полотенцем. Нашпиговать кусочками чеснока и густо смазать кашицей из приправ и масла. Разогреваем духовку до 250 градусов. Мясо можно выложить в застеленную фольгой сковороду или в одноразовую форму для запекания. Ставим в духовку и выдерживаем около 15 минут. Если мяса не слишком много, менее килограмма, то время можно сократить до 10-12 минут. Затем духовку выключаем и ни в коем случае не открывать в течение 2 часов. Грудка должна дойти в закрытой духовке. Через пару часов отличная закуска готова.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Из пастормы и свинины получится отличная нарезка. Кроме этого для закуски можно приготовить холодец или заливное мясо, язык и, конечно же, салаты. Но все же главное блюдо на праздничном столе-горячее. Если вы правильно распределите свое время, закуски приготовите накануне, то основному блюду можно будет уделить больше внимания и порадовать гостей и семью чем-нибудь вкусным и необычным. Чтобы праздник выдался на славу и порадовал как взростых так и деток, у нас есть мастер - класс, который научит вас делать чудесные украшения для Новогоднего торта.

 

Как приготовить мясо на Новый год вкусно? Давайте попробуем приготовить мясо по-степному. Нам понадобятся такие продукты:

Мякоть свинины или телятины около 700г

Картофель 5-6 средних картофелин

Мука 3ст. ложки

Яйца 2шт

Сметана густая или майонез 2ст.ложки

Сметана или сливки для подливы 200г

Чеснок 3-4 зубчика

Лук репчатый 1шт

Зелень

Соль и специи по вкусу

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Вырезку нарежем на куски и отобъем молотком, как обычные отбивные. Отбитое мясо солим и добавляем специи по вкусу. Картофель натрем на терке, присолим и перемешаем. Отставим в сторону, а когда появится сок, сольем его. В натертую картошку добавим мелко нарезанный лук, рубленую зелень, измельченный чесночок, яйца, муку, сметану или майонез (2ст. ложки).

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Далее добавим специи и хорошо перемешаем. На разогретую сковороду с жиром выкладываем ложкой кучку приготовленной «шубы», на нее выкладываем, прижимая, запанированный слегка в муке кусочек мяса, а сверху снова ложку «шубки» и разравниваем, чтобы отбивная оказалась в панировке из картофеля. Обжариваем на среднем  огне до румяного состояния с обеих сторон. Обжаренные порции складываем на противень. Чтобы не отмывать его потом, застилаем фольгой или используем одноразовую форму для запекания. Когда противень заполнен, заливаем мясо сметаной или сливками и ставим в хорошо разогретую духовку на 5-7 минут. Блюдо хорошо тем, что гарнир у него уже есть. Разве что дополнить овощным салатом.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Рецепт мясо на Новый год

 

Мясо по-французски или его вариант мясо по-капитански - рецепт довольно известный. Но в обоих этих рецептах используется майонез. Мы, не задумываясь, часто используем его в горячих блюдах, а ведь майонез промышленного изготовления предназначен для холодных блюд. Добавки, которые есть в нем, при высокой температуре превращаются в весьма неполезные вещества. Давайте приготовим мясо на Новый год правильно, без использования майонеза. Нам понадобится:

Мясо 1кг телятины или молодой говядины

Лук репчатый 4шт

Картофель 6 шт.

Сыр твердый 150 г

Соль и перец по вкусу

Для соуса:

50 г сливочного масла

Мука 2ст. ложки

Сливки 22% 200мл

Бульон 300мл

Соль и мускатный орех по вкусу

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Мясо нарежем плоскими кусочками и отобьём. Делать это удобно под пищевой пленкой. Чистим картофель и нарезаем ломтиками. Лук чистим и нарезаем кольцами. Сыр натираем на крупной терке. Для приготовления соуса обжарим слегка муку, затем добавим масло. Помешивая, вливаем холодный бульон, затем сливки. Доводим соус до нужной густоты, приправляем солью и мускатным орехом. При желании можно добавить немного перца черного или белого. На противень или в одноразовую форму выкладываем картофель чешуйками, сверху мясо, присыпаем равномерно нарезанным луком и заливаем соусом. Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать нужно чуть более часа. В самом конце присыпаем блюдо тертым сыро и даем ему расплавиться. Очень удобно, что гарнир готовится вместе с мясом.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Приготовим мясо на Новый год для любителей остренького. Свиную грудинку режем на небольшие кусочки, чтобы в каждом было ребрышко. Мясо присыпаем специями по вкусу или готовой приправой для свинины (приправа должна быть достаточно острой), перемешиваем. Для маринада смешаем 2-3 ст. ложки соевого соуса, 1ст. ложку бальзамического уксуса, 1ст. ложку меда и пару ложек оливкового масла. Регулируем вкус соуса, добавляя при необходимости тот или другой ингредиент. Он должен быть кисло-сладким и достаточно соленым. Мясо заливаем маринадом, накрываем миску фольгой или пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-2 часа. Можно и на ночь оставить. Разогреваем сковороду, выкладываем слой ребрышек и обжариваем на сильном огне с обеих сторон. Когда все ребрышки обжарены, складываем их в сковороду и заливаем маринадом, добавив полстакана воды. Тушим до готовности. Точно так же можно приготовить куриные крылышки. Еще лучше блюдо удается на гриле, в этом случае готовим, периодически поливая соусом.

Куриные окорочка обычно мы используем повседневно. Но можно приготовить из них и праздничное блюдо. Нам потребуются окорочка по количеству порций. Снимем с них кожу чулком. Нижний кусочек косточки можно оставить. Мясо отделим от костей и некрупно порежем или Косточки с остатками мяса можно использовать для приготовления бульона.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Добавки к порезанному мясу могут быть самые разнообразные:

1.адыгейский сыр, чеснок, морковь, лук, грибы;

Сыр режем некрупными кубиками, Грибы чистим, режем, обжариваем с луком и морковью. Добавляем в куриный фарш сыр, обжаренные грибы, измельченный чеснок, специи, соль.

2.чернослив, чеснок, грецкие орехи, твердый сыр;

Чернослив замочить на несколько минут в горячей воде, вынуть, остудить, порезать. Грецкие орехи обжарить, порубить. Чеснок измельчить. Сыр потереть на терке. Если есть свежая зелень, ее мелко порезать. Смешать все с куриным фаршем. Начинку солим, добавляем специи по вкусу.

3. измельченные овощи: цветная капуста, болгарский перец, чеснок, яйцо.

Для этой начинки можно использовать и мороженые овощи. Они обычно уже измельчены, только цветную капусту нужно отдельно отварить до полуготовности и порезать. Отварное яйцо порубить или натереть на крупной терке. В эту начинку хорошо добавить немного жирных сливок.

 

Мясо на Новый год: лучшие рецепты с фото

 

Объем добавок к фаршу должен соответствовать объему вынутых косточек. Заполняем полученной смесью кожу окорочка, зашиваем или закалываем зубочистками, чтобы фарш не выпал. Снаружи фаршированные окорочка можно обмазать смесью майонеза, горчицы и чеснока, либо густой сметаной с чесноком. Стелем на противень фольгу и выкладываем ножки. Запекаем разогретой духовке при 180-200 градусах. Если духовки у вас нет, то вполне можно обжарить или потушить на сковороде. Запеченные куриные окорочка хороши и остывшими, в этом случае их можно порезать, как колбасу. Если же вы всеже отдаете предпочтение не мясу, а рыбе и морепродуктам, то для вас у нас есть рецепт Новогоднего салата с креветками.

 




Вам понравился мастер класс? Расскажите друзьям - нажмите на кнопочки ниже:


Рецепты на Новый год / Из мяса
  Просмотров: 11714   Комментарии (0)  Дата публикации: 5-11-2014, 06:56


  • Не нравится
  • +2
  • Нравится

Ключевые теги новости:








Запрещено использование выражений в нецензурной и оскорбительной форме. HTML-теги и URL запрещены.

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив Введите проверочный код в форму. Если символов не видно, нажмите на картинку для её обновления