Авторам | Контакты | Реклама на сайте | О сайте
- нажмите, чтобы увидеть подраздел


Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото




Каждая хозяйки заготавливает маринованные огурцы на зиму, но иногда результат консервирования может разочаровать, ведь огурчики получаются чересчур мягкими, и совсем не хрустят. Чаще всего это происходит из-за мелких ошибок, которые допускает малоопытная хозяйка, например, неправильно выбранный сорт для заготовок или неправильная технология маринования. Не забывайте добавлять в баночки к овощам пряные травы и различные пикантные специи, которые отдадут свой потрясающий аромат и неповторимый вкус, и сделают огурчики пикантными.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Маринованные огурцы на зиму в банках

 

Если вы предпочитаете маринованные огурцы на зиму в банках и обязательно заготавливаете их каждое лето, то вам необходимо знать, какие именно сорта огурчиков идеально подходят для засолки и маринования. Вы могли столкнуться с ситуацией, когда овощи в банке становятся чересчур мягкими, превращаясь буквально в огуречную кашу при резке, или получаются полыми внутри. Это происходит при неправильном выборе сорта, ведь есть салатные, а есть засолочные сорта, на которые нам и следует обратить внимание.

Для тех, кто выращивает овощи самостоятельно на своем приусадебном участке, мы выбрали самые лучшие сорта, семена которых вы обязательно купите для посадки. Хозяйкам, которые отправляются за огурчиками на рынок, необходимо знать, как отличить засолочный сорт по внешним признакам. Главный признак овощей, которые предназначены для засолки, это их бугорчатость, чем больше на них шипов – тем вкуснее они получатся в банке. При этом шипы обязательно должны быть черного цвета, ведь у белых очень толстая кожа, через которую долго проникает рассол. Если вы будете готовить малосольные огурчики, то не используйте белошипные сорта.

 


Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Когда мы маринуем огурцы на зиму в банках, мы хотим, чтобы они получились ароматные и хрустящие, и такой результат будет достигнут, если вы выберете засолочные сорта с плотной мякотью.

Засолочные овощи – это плоды среднего размера с тонкой кожурой и плотной мякотью: такие легко поместятся в баночку, а после маринования останутся хрустящими. Самыми популярными сортами уже многие годы остаются «Муромский» и «Нежинский», а также другие гибриды, выведенные селекционерами на их базе. Как правило, многие гибриды, выведенные специально для засолки, обладают множеством положительных качеств.

Даже если на грядках созрели плоды крупного размера, которые не подходят для консервирования целиком в банках, вы можете воспользоваться рецептом салата из огурцов на зиму без стерилизации. Для такого салата плоды можно нарезать кружочками, добавить зелень и репчатый лук.
 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Маринованные огурцы на зиму

 


Пришло время рассмотреть самые простые варианты, как мариновать огурцы на зиму, рецепты доступны каждой хозяйке, даже той, которая решила заняться домашней консервацией впервые. А рецепты салата из помидор на зиму подскажут, как заготовить собранный урожай спелых томатов.

Места каждой хозяюшки – научиться мариновать огурцы хрустящие на зиму, рецепты поэтому надо выбирать правильные, но кроме самых простых вариантов приготовления есть и те, в которых есть «изюминка». Возможно, прежде чем вы получите баночку идеальных огурчиков, которые хрустят и обладают потрясающим ароматом, вас ждет множество проб и ошибок, но с нашими советами вы можете свести их количество к минимуму.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Конечно, каждая молодая хозяйка волнуется и тщательно отмеряет количество ингредиентов: точно, как указано в рецепте, но со временем вы будете делать все «на глаз», и обязательно попробуете добавить к уже известным продуктам свою «изюминку».

Главное правило вы уже узнали: необходимо выбрать правильный засолочный сорт – плоды обязательно должны быть небольшого размера, ведь вам придется укладывать их в стеклянные баночки, к тому же, брать надо исключительно молодые овощи – с тонкой зеленой кожицей и маленькими семенами. У перезревших плодов семена крупные, а мякоть не такая плотная.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Если вы выращиваете овощи на своем участке, то собирайте их непосредственно перед началом консервирования, они должны лежать не более суток. Если же вы покупаете овощи на рынке, то обратите внимание, чтобы они были свежесорванными, не вялыми, с зеленой кожицей и острыми шипами.

Еще один секрет, о котором знают не все хозяйки: перед началом маринования огурчики обязательно должны полежать в холодной воде до 8 часов, а при дефиците времени не менее двух часов. Вода обязательно должна быть холодная, поэтому менять ее следует часто: каждые пару часов. Если вы будете использовать очень холодную воду, то и ваши огурчики маринованные получатся невероятно хрустящими. Когда мы маринуем огурцы на зиму хрустящие, надо брать воду очищенную, идеальным решением станет вода из колодца или источника, можно купить очищенную в бутылях. При использовании такой воды и ваша консервация будет без лишних вредных добавок, которыми славится вода из-под крана.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Огурцы маринованные на зиму: рецепты

 

Надо обратить внимание и на подбор специй, чтобы заготовить ароматные огурцы маринованные на зиму, рецепты могут включать как классический набор трав, так и оригинальный, например, с добавлением эстрагона. Нельзя добавлять много чеснока в рецепты засолки огурцов на зиму, поскольку из-за него плоды могут стать мягкими, следует ограничиться парочкой зубчиков на каждую банку. Традиционно добавляют душистый перчик, лаврушку, гвоздику и листочки черной смородины.

Маринованные овощи прекрасно дополнят любые блюда на вашем столе, всегда будут под рукой для приготовления разнообразных салатов, а также придутся кстати в качестве закуски для гостей. Обязательно потратьте летом несколько часов на заготовку домашних огурчиков, чтобы зимой обеспечить свою семью вкусными блюдами, ведь магазинная консервация никогда не будет такой же вкусной, как домашняя.

Вот самый простой рецепт приготовления: в баночку уложить плоды плотно – на низ банки всегда укладывают овощи покрупнее, их «ставят» вертикально, предварительно выстелив дно листиками и травами. А на верх выкладывают горизонтально мелкие огурчики. Между плодами надо также выкладывать кружочки моркови и зубчики чеснока. Зелень петрушки и укропа можно выкладывать также между овощами.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Когда все баночки будут наполнены, их надо залить кипятком, оставить на 10 минут. После чего из всех банок вода вливается в большую кастрюлю, в которой будет вариться маринад. Когда вода вновь закипит, в кастрюльку надо добавить специи из расчета на один литр воды: ложку соли с горкой, две ложки сахара. В маринад добавляется лавровый лист, пять горошин перчика черного, по три листочка вишни и бутонов гвоздики. Кипятить маринад в течение 5 минут, а затем разлить кипящий раствор по банкам, добавив в каждую по ложечке эссенции уксусной.

Когда мы маринуем огурцы на зиму банках, рецепт выбрав с добавлением уксуса, то нет необходимости прибегать к стерилизации заполненных овощам баночек. Благодаря уксусу в емкости создается кислая среда, в которой не размножаются бактерии, поэтому ваши заготовки будут храниться несколько лет при комнатной температуре. Баночки сразу можно закрыть железными крышками, перевернуть и укутать одеялом до остывания.

Напомним вам еще одно главное правило качественной консервации, предназначенной для длительного хранения: банки и крышки перед началом приготовления обязательно надо стерилизовать. Консервированные огурцы можно хранить в погребе или в кладовой, маринованные овощи прекрасно хранятся при комнатной температуре, важно следить, чтобы на стеклянные емкости не попадали солнечные лучи.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Маринованные огурцы на зиму хрустящие

 

Рецепты маринованных огурцов на зиму в банках могут предполагать добавление к овощами тертого хрена и эстрагона, листьев базилика и семян кориандра, даже листиков мяты или веточек сосны. Каждый дополнительный ингредиент отдает огурчикам свой неповторимый аромат, а рецепт приобретает свою «изюминку». Кроме того, к огурчикам можно добавлять ломтики других овощей: дольки болгарского перчика, колечки репчатого лука, кружочки моркови. Популярны варианты заготовок «2 в 1»: в одной банке маринуют сразу огурцы с помидорами или кабачками. Возможно, вы захотите заготовить кабачки на зиму, для вас мы подготовили пошаговый кулинарный мастер-класс.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Чтобы получились маринованные огурцы на зиму хрустящие, опытные хозяйки не рекомендуют срезать кончики у плодов, сохраняя целостность их кожицы. Есть еще секретные народные ингредиенты, которые помогают добиться идеального хруста, например, хозяюшки советуют добавлять в маринад дубовые листики или дубовую кору.

С дуба надо сорвать только молодые некрупные листочки и выложить их на дно емкости: в каждую  трехлитровую тару по 3-4 листочка. Кору предварительно надо тщательно промыть, можно почистить щеткой, чтобы убрать загрязнения. Затем кусочек коры аккуратно нарезать мелко острым ножом: в трехлитровую добавляется чайная ложечка измельченной коры.

На дно можно выложить пару молодых веточек сосны, которые отдадут плодам свой неповторимый хвойный аромат.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

 

Вовсе необязательно добавлять уксус в маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие может включать в себя другие компоненты, которые помогут создать кислую среду. Например, лимонная кислота, которую хозяйки предпочитают добавлять в маринад вместо уксуса.

Если вы будете готовить маринад «лимонный», то на каждый литр воды следует добавить по одной столовой ложке кислоты лимонной, одну ложку сахарного песка и 100 грамм соли (соль должна быть обычная каменная, не йодированная и не «экстра». Такой маринад заливается в кипящем виде в банки, а затем они закрываются железными крышками.  

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Томатный сок, приготовленный из кисло-сладких помидорок, также является прекрасным консервантом, но если вы ищите оригинальные рецепты маринования, то заготовьте огурчики в яблочном соке. В яблочном соке необходимо растворить соль: по одной ложке столовой на литр сок, и довести до кипения, затем разлить по баночкам. В данном рецепте не обойтись без стерилизации: не более 12 минут в кипящей воде, чтобы плоды получились хрустящие.

 

Маринованные огурцы на зиму: лучшие рецепты с фото


Корень хрена и порошок горчицы также являются популярными добавками для маринованных овощей, но эти ингредиенты чаще добавляют в соленья, поскольку они препятствуют образованию на поверхности рассола плесневой пленки.




Вам понравился мастер класс? Расскажите друзьям - нажмите на кнопочки ниже:


Консервирование / Консервирование огурцов
  Просмотров: 2913   Комментарии (0)  Дата публикации: 3-08-2016, 02:30


  • Не нравится
  • 0
  • Нравится

Ключевые теги новости: огурцы, маринованные, на зиму








Запрещено использование выражений в нецензурной и оскорбительной форме. HTML-теги и URL запрещены.

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив Введите проверочный код в форму. Если символов не видно, нажмите на картинку для её обновления