Капуста с баклажанами на зиму. Самые оригинальные варианты

Капуста с баклажанами на зиму - необычный рецепт салата, который прекрасно хранится в течение всей зимы, а его вкус от длительного хранения становится только лучше. Салатик станет прекрасным дополнением обеденного стола, а еще он является источником витаминов, которых зимой всегда не хватает. Не забудьте, достав баночку и подавая салатик к столу, добавить нашинкованный репчатый лук и заправить его растительным маслицем.

Теперь внимательно рассмотрим, какие ингредиенты нам понадобятся для этого вкусного рецепта. К счастью, вместе с баклажанами на грядках уже созревает первая молодая капустка, поэтому многие хозяюшки выбирают это сочетание овощей для своих заготовок.

Капуста с баклажанами на зиму

Нам понадобится по одному килограмму баклажан и капусты, а еще добавим 300 граммов свежей моркови и для пикантного аромата 10 крупных зубчиков чеснока. Добавить можно и кусочек острого перчика, который сделает закуску еще более пикантной и ароматной. В банку можно добавить 10 горошин перца черного, а для маринада приготовить полторы ложки соли и 100 мл столового уксуса (при желании столовый можно заменить натуральным - яблочным). В рецепте количество соли и уксуса необходимо регулировать на свой вкус.

В первую очередь надо обработать баклажанчики: у плодов отрезать хвостики и отварить их в подсоленной воде. Варить с момента закипания около семи минут, этого времени достаточно, чтобы избавить плоды от характерной горчинки. Пока баклажанчики варятся, их надо сверху прикрыть тарелкой, чтобы они были полностью погружены в воду.

Отваренные овощи надо выложить на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и оставить их до остывания. В это время можно заняться подготовкой капусты: ее следует нашинковать как можно тоньше. Не забудьте, что в распоряжении современных хозяек множество кухонных приборов, которые облегчают процесс приготовления пищи, в том числе, и домашней консервации. Например, капусту можно шинковать с помощью специальной терки с различными насадками, она вам также поможет натереть морковь длинными тонкими брусочками. Если правильно измельчить овощи, то получится еще вкуснее закуска капуста с баклажанами, рецепты можно дополнить на свой вкус и другими овощами, например, репчатым луком и болгарским перцем. Очень популярен рецепт фаршированных баклажан с капустой, которые маринуются в пикантной томатной заливке.

В большой миске следует смешать нашинкованную капустку с тертой морковью, добавить меленько нарезанный красный жгучий перец. Невозможно себе представить без чеснока рецепты заготовок, капуста с баклажанами на зиму получится вовсе не острой, а чесночок лишь добавит маринаду аромата.

Теперь можно приступать к баклажанам: остывшие плоды следует нарезать кубиками, размером около двух сантиметров. Затем добавить их к ранее подготовленным овощами. В миску добавить соль и влить уксус, после тщательно перемешать все ингредиенты.

Ваш салат готов, и его можно раскладывать по баночкам. Спустя время овощи пустят сок, и в баночках будет достаточное количество маринада. Закрыть салатик можно капроновыми крышечками или герметично укупорить железными. Первую пробу можно снять уже спустя семь дней, чтобы убедиться, насколько вкусной получится заготовка. Главное, не скушать салатик раньше времени, а то и заготовок на зиму не останется. А уже осенью после сбора урожая вы можете заготовить салат с капустой и морковью, который отличается от классического квашения.

Капуста с баклажанами: рецепты

Всегда можно разнообразить рецепт, как приготовить салат из капусты с баклажанами на зиму и другими овощами. Прекрасным дополнением станет болгарский перец и репчатый лук, свою роль в овощном ассорти сыграет и зелень. Можно выбрать зелень с ярко выраженным ароматом, например, базилик и кинзу, а можно ограничиться традиционным сочетанием укропа и петрушки.

Если вы планируете хранить овощную консервацию от полугода и больше, то кроме уксуса в маринад желательно добавить в растительное масло.

Этот рецепт будет отличаться не только сочетанием ингредиентов, но и способом заготовки. Здесь, как и в рецепте моркови по-корейски, овощи заливают раскаленным растительным маслом. Для этого масло надо раскалить на сковороде, а затем полить им подготовленное овощное ассорти. Затем влить уксус, и тщательно перемешать салат.

Обязательно для заготовок надо подготовить чистые баночки, в которые и разложить салатик. Чтобы обеспечить консервации длительное хранение даже при комнатной температуре, обязательно надо включить в процесс готовки этап стерилизации. Каждую баночку объемом в один литр надо стерилизовать в течение получаса.

Если вы будете готовить баклажаны на зиму в томатной заливке, то можно пренебречь этапом стерилизации, поскольку и уксус, и томатная масса играют роль консерванта, а сам салатик будет храниться в течение года, не испортившись.

Теперь в вашей поваренной книге появился еще один очень вкусный рецепт, капуста с баклажанами на зиму может храниться в погребе или холодильнике, но лучше выбирать варианты приготовления со стерилизацией, чтобы баночки можно было хранить при комнатной температуре.

Закуска станет украшением вашего стола в зимние месяцы: она прекрасно сочетается с любыми домашними блюдами.