Готовим кабачки на зиму быстро. Лучшие варианты с фото

Вам обязательно понравятся кабачки на зиму, быстро приготовленные, не только своим вкусом, но и минимальными затратами времени на приготовление заготовок. Несмотря на то, что кушать овощные заготовки любит каждый, к сожалению, не у всех хозяек летом много свободного времени, которое бы они могли посвятить консервации. В этом случае на помощь приходят различные рецепты под общим названием «быстрого приготовления»: это и пикантные баклажаны по-корейски, и маринованные огурчики с горчицей, и нежная кабачковая икра.

Кабачки на зиму: быстро и вкусно

Каждая хозяйка знает, что самыми вкусными получаются с томатом кабачки, рецепты быстро на зиму обычно обходят стороной приготовление томатной заливки из свежих помидор, поскольку это занимает больше времени, вместо этого используют готовый томатный сок, соус, пасту или кетчуп.

• Цуккини - 1,5 кило
• Кетчуп - 100 мл
• Гвоздика, черный перец (горошек) - по 8 шт.
• Соль - 1 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.
• Столовый уксус - 30 мл
• Вода - 600 мл

Вы можете взять обычный кетчуп или чили, который добавит заготовке пикантной остринки. Если брать томатную пасту, то несколько ложек соуса следует предварительно развести с водой. Соответственно, более концентрированной томатной пасты следует брать меньше, нежели кетчупа, указанного в рецепте.

Первым делом надо подготовить овощи: сначала тщательно промыть кожуру проточной водой, удалив все крупинки загрязнений. Обратите внимание, что для консервации по данному рецепту следует брать только молодые плоды небольшого размера с мягкой кожицей и мелкими семенами. Только молодые плоды будут достаточно вкусными в маринованном виде.

Цуккини надо нарезать кружочками, толщиной около 1 см. У вас уже должны быть подготовлены стеклянные баночки, чистые и простерилизованные, в которые надо как можно плотнее уложить ломтики овощей, чтобы осталось как можно меньше свободного пространства.

Когда баночки будут заполнены овощами, следует заняться приготовлением маринада. Воду влить в кастрюлю и поставить на огонь, растворить соль и сахар, добавить указанное количество соуса и перемешать маринад. В него следует добавить бутоны гвоздики и горошины перчика, и проварить на медленном огне маринад около пяти минут.

Уксус следует добавлять в маринад только после того, как вы выключите огонь, чтобы консервант не испарился. Кипящий маринад надо разлить по банкам, а затем поставить их на стерилизацию: для каждой литровой емкости по 15 минут. Не забудьте простерилизовать крышки отдельно, прокипятив их не менее 5 минут, а затем чистыми железными крышками герметично укупорьте баночки.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится две литровые банки, которые присоединятся в погребе к остальной консервации. Иногда кабачки быстрого приготовления на зиму хранят в холодильнике, а закрывают капроновыми крышечками.

Конечно же, надо опробовать и классический рецепт заготовки кабачков, при котором томатная заливка готовится из свежих томатов: плоды очищаются от кожуры, а затем измельчаются в блендере или на мясорубке.

Кабачок по-корейски быстро на зиму

Маринованная по-корейски морковь - одна из самых вкусных закусок, которую можно предложить на обед и ужин, а главное преимущество такого маринованного блюда в том, что готовить его можно круглый год. Свежую морковь можно купить в любое время года, а овощ прекрасно хранится в течение всей зимы, поэтому если ваши запасы консервации исчерпали себя, можно быстро приготовить несколько баночек морковки со специями. По-другому обстоят дела с кабачками, поскольку их приготовлением надо заниматься сразу, как только плоды собраны с грядки. Среди самых простых рецептов заготовок из кабачков можно выделить очень вкусный салатик, в составе которого присутствуют цуккини, морковь и разнообразные специи. И именно благодаря специям такой салатик получил свое название «по-корейски».

Чтобы приготовить кабачок по-корейски быстро на зиму, вам понадобится короткий список ингредиентов:

• Цуккини - 3 кг
• Морковь - 500 г
• Лук - 500 г
• Чеснок - 3 головки
• Приправа для «Моркови по-корейски» - 2 уп. (30 грамм)
• Масло растительное - 200 мл
• Уксус столовый - 200 мл
• Сахар - 1 стакан
• Соль - 2 ст.л. (если она не входит в состав смеси приправ)

Некоторые хозяйки предпочитают использовать не готовую смесь специй, а смешивать их самостоятельно, при этом есть возможность убрать те пряности, вкус которых вам не нравится. Например, можно исключить куркуму, которая обязательно присутствует в составе приправы для моркови, а вот кабачки при добавлении куркумы приобретут желтоватый оттенок.

Чтобы приготовить по данному рецепту кабачки на зиму быстро и вкусно, их необходимо правильно измельчить. С морковью трудностей не возникнет: корнеплоды надо очистить и натереть на специальной терке. А вот измельчение цуккини имеет свои особенности: опытные хозяюшки уверяю, что для маринования надо брать только «стенки» плода, а мякоть с семенами вычищать. Таким образом, маринуются только плотные полосочки мякоти, которые получаются очень вкусными.

Для этого рецепта можно брать крупные плоды, их надо очистить от кожуры, затем разрезать вдоль пополам и ложкой удалить мякоть. После чего мякоть можно натереть на той же терке тонкой соломкой.

Когда вы смешаете все ингредиенты со специями и компонентами маринада, массу надо оставить на несколько часов для выделения сока, после чего разложить по банкам и стерилизовать, чтобы салатик хранился всю зиму.