Засолка капусты в банках: популярные рецепты с фото

Засолка капусты в банку – одна из самых любимый домашних заготовок среди хозяек в нашей стране. В отличии от других овощей, которые обычно заготавливают на зиму, только капуста не теряет, а, наоборот, приобретает еще большее количество полезных веществ, например, в результате процессов брожения в ней накапливается огромное количество витамина С, поэтому во время авитаминоза такой салатик просто незаменим. Не ограничивайте домашние заготовки только капусткой, закатайте несколько баночек с помидорами и огурцами по рецепту, представленному здесь.

Рецепт засолки капусты в банке
 

Если вам надоела традиционная консервация, то можно выбирать необычные способы засолки капусты в банках, к таким, например, относится рецепт «по-армянски», а иногда его еще называют «грузинским» способом. Такая ассоциация с кавказской кухней у многих возникает из-за количества приправ и разнообразных специй, которые мы будем добавлять к овощам. Кстати, сегодня такой салатик можно купить и на рынке, только называют его «капуста по-корейски», потому что добавляют в нее тот же набор специй, как и тогда, когда готовится маринованная морковь.

Маринад «по-армянски» получается островатым и прекрасным ароматом, а капустка в результате будет хрустящей и вкусной. Но прежде чем разбирать основные этапы приготовления, следует подготовить все ингредиенты, которые входят в рецепт засолки капусты в банке.

Во-первых, конечно же, нам понадобится белокочанка, для пробы можно взять небольшой кочан в 2,5 кило. Также нам понадобится 200 граммов моркови, 50 граммов чеснока и небольшая свекла (около 50 г). Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь необходимо подготовить два красных жгучих перца, если вы не хотите, чтобы салат был очень острый, то нужно удалить с них семенную часть. К капусте добавляется небольшой корень петрушки и сельдерея, пучок кинзы. Для маринада на это количество продуктов: три литра воды (желательно использовать только очищенную, бутилированную или колодезную воду), 160 г каменой соли, 10 горошин черного перца и пару лавровых листика, а можно также в рассол добавить палочку корицы для особого вкуса.

Сначала займемся приготовлением рассола: на средний огонь надо поставить кастрюлю с водой, довести ее до кипения, добавить пряности (перец горошком, лаврушку, палочку корицы) и соль. Тщательно перемешать, чтобы соль растворилась. Дать покипеть несколько минут и оставить, чтобы маринад остывал.

В это время можно заняться подготовкой остальных ингредиентов: желательно выбрать несколько небольших головок капустки, с каждой снять верхние листики, а затем разрезать на четыре части. Морковь необходимо очистить, нарезать тонкими кругляшками, для этого можно использовать нож для очистки овощей. Очищенную свеклу будем нарезать тонкими пластинками с помощью того же инструмента.

Стручки перца можно разрезать на четыре части и удалить семена, чтобы салатик не получился чересчур острым, но был достаточно пикантным. Коренья надо вымыть проточной водой, при необходимости используя пластиковую щетку, затем разрезать на четыре части вдоль.

Сам процесс засолки будет проходить в глубокой кастрюле, ведре или бочке, а уже готовый продукт можно раскладывать по баночкам и хранить всю зиму. На дно кастрюли выложить снятые листики капусты. Затем выкладываем подготовленные овощи слоями: чередуем слой капустки со слоями смеси зелени, кореньев, пряностей, свеклы, моркови. Сверху надо накрыть также листьями капусты и залить в кастрюлю уже остывший маринад, именно так проходит засолка капусты в банках холодным способом, благодаря чему в овощах сохраняется большее количество полезных веществ.

Засолка капусты в банку

Солиться наш пикантный салатик будет под прессом, поэтому надо установить на кастрюлю деревянный круг или тарелку меньшего диаметра, чтобы она лежал непосредственно на овощной массе. На тарелку надо поставить посередине гнет, это может быть наполненная жидкостью трехлитровая банка. Если же вы солите большими объемами, то в качестве гнета можно использовать ведро воды. Обратите внимание, что после установления пресса уровень жидкости должен подняться над ним, а в дальнейшем, когда овощи пустят сок, этот уровень поднимется еще выше, поэтому если ваша емкость наполнена овощами под самый край, обязательно подставьте под нее поддон, чтобы рассол не выливался на пол.

При комнатной температуре солиться капусточка будет в течение пяти дней, а затем можно разложить готовые соленья по банкам, закрыть капроновыми крышками и поставить на хранение в погреб или холодильник.

Первую пробу с нашего пикантного зимнего салатика можно снять уже спустя пять дней, это будет прекрасное дополнение к мясу и кашам. Ваши домочадцы наверняка удивятся такому необычному блюду, ведь у него будет не только пикантный вкус благодаря набору специй, но и необыкновенный яркий цвет, который белокочанке придаст свекла.

Вы также можете приготовить и другие острые овощные заготовки - кабачки по-корейски на зиму, «Тещин язык» из баклажанов и другие.

Рецепт засолки капусты в банке на зиму

Засолка капусты в банках в рассоле – рецепт известный на Руси с давних времен, во многих регионах России блюда, приготовленные на основе квашеной капустки, присутствуют в повседневном меню, а капусту на зиму так заготавливают не трехлитровыми банками, а деревянными бочками.

Можно обратится к народным традициям закваски овощей: капусточку начинали квасить после 8 октября (в народе этот день называют - день Сергея Капустника) на шестой день после новолуния. К этому процессу всегда приступали всей семьей и в хорошем настроении. Ходило поверье в народе, что если начинать закваску в полнолуние, то овощи обязательно испортятся, станут мягкими и чересчур кислыми.

К овощам обычно добавляли еще и кислые ягоды, благодаря которым соленья становятся еще более полезными, насыщенными витамином С. Можно добавлять брусники или рябину, или клюкву, как в рецепте, который мы вам сейчас представим.

Нам понадобится 2,5 килограммов капусты, три крупных моркови, 100 граммов ягод клюквы, столовая ложка соли, чайная ложечка меда, по вкусу молотый черный перец и шесть лавровых листиков.

С кочана надо снять верхние листы, а затем нашинковать его соломкой. Очищенную морковь также нарезать на специальной терке «по-корейски», а еще можно использовать специальную насадку для мясорубки. Смешать овощи в большой миске или на чистом рабочей поверхности (кухонном столе). Посыпать обильно солью, полить жидким медом и поперчить.

После этого надо вновь перемешать ингредиенты, сдавливая их руками, чтобы они дали сок. На дно банки или другой емкости (ведро или кастрюля) надо выложить лавровый листик, затем капустную смесь, которую надо чередовать со слоем клюквы. Таким образом, надо наполнить всю емкость.

Если вы выкладывали овощи в кастрюлю, то сверху обязательно надо установить гнет. Емкость оставить на засолку при комнатной температуре. Вы заметите, что спустя некоторое время (это зависит от температуры в помещении) на поверхности рассола будет появляться пена, в этот период важно снять груз, удалить ложкой всю пену, а затем острой длинной палкой или спицей (можно использовать и шампур) проткнуть в нескольких местах все слои до самого дна. Такой прием позволяет удалить газы, чтобы капусточка получилось хрустящей. Прокалывать надо в течение нескольких дней по два раза в сутки. Готовый салатик приобретет кисловато-соленый вкус. Самые лучшие условия хранения для таких заготовок – это температура около 2-х градусов, а главное предотвратить попадание солнечного света на баночки. Это касается всех заготовок, будь-то салат из помидор на зиму или маринованные огурчики.

Попробуйте, какая на вкус засолка капусты в банке с клюквой или брусникой, и она станет вашей любимой домашней заготовкой. Среди необычных рецептов можно также выделить засолку с яблоками и сливами, а еще своим вкусом вас удивят маринованные яблоки.

Способы засолки капусты на зиму в банках

Горячая засолка капусты в банках позволяет ускорить процесс приготовления, вы можете уже спустя сутки наслаждаться результатом. Заготавливать капусточку можно большими объемами, ведь для нее вовсе не обязательно использовать банки, подойдет эмалированное ведро или большая кастрюля, поэтому за один раз вы можете засолить около 10 килограммов, на которые уйдет 600 грамм очищенной моркови.

С кочана надо снять верхние листы и обрезать поврежденные (почерневшие) участки, затем тонко его нашинковать. Морковку следует тщательно очистить, промыть и натереть, используя крупную терку. Перемешать ингредиенты и сложить смесь в емкость.

Рассол нам понадобится горячий, можно просто залить овощную смесь, посыпанную солью и сахаром, горячей водой. Также к овощам надо добавить лаврушку и черный перчик горошком. При комнатной температуре капустка будет готовиться в течение двух суток, а затем ее можно переносить в прохладное место, и она всегда будет в вашем распоряжении, когда вам захочется витаминного салата зимой.

Способы засолки капусты на зиму в банках очень простые, и самый трудоемкий здесь процесс сводиться к нашинковке кочана. Работать надо острым ножом, поэтому следует быть очень осторожными. В этом процессе вам также поможет специальная терка, которой можно быстро нашинковать кочан очень тоненькими полосками, которые быстро просолятся.

Засолка капусты на зиму в банках

Как насчет того, чтобы засолить в банках голубцы, этот рецепт наверняка понравится тем хозяйкам, которые любят готовить только самые оригинальные зимние закатки. Засолка капусты на зиму в банках может удивить всех, и этот рецепт относится именно к таким. В качестве начинки для голубцов надо использовать морковь с чесноком.

Кочан в данном случае мы не будем нарезать, его надо надрезать с четырех сторон возле кочерыжки, а затем опустить в кипяток на какое-то время. Постепенно надо аккуратно снимать верхние листы, чтобы они оставались целыми.

Морковь необходимо натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чеснокодавку и смешать овощи. На середину каждого листа выложить морковную начинку и свернуть его, как мы обычно сворачиваем голубцы.

Готовые голубцы сложить в банку и залить готовым кипящим маринадом с растворенной солью, сахаром. В маринад также добавляют семена кориандра, горошины черного перца и лавровый лист. В каждую банку следует добавить укуса и растительного масла, этот рецепт засолки капусты в банке на зиму многим нравится из-за своей необычности.