Грибы на зиму. Лучшие способы заготовки

Есть несколько вариантов, как сохранить свой лесной урожай, ведь грибы на зиму можно засушить или заморозить, и, конечно же, замариновать в стеклянных баночках. В любое время зимой вы можете использовать заготовленные грибочки для приготовления домашних блюд: ароматного грибного супа, зраз с жареными грибочками или салата с грибами маринованными.

Конечно, не во всех регионах нашей страны можно собрать осенью и весной богатый урожай лесных грибочков, в этом случае вы можете пойти на хитрость и заготовить баклажаны как грибы. Ломтики баклажан получатся с грибным ароматом благодаря особому маринаду и специям, а их мякоть будет плотной, как у боровика.

Грибы на зиму: рецепты

Если вы выбираете способы, как заготовить грибы на зиму, рецепты маринования подойдут практически для всех съедобных грибочков, которые можно собрать в лесу. На полках в супермаркете вы можете увидеть баночки с маринованными шампиньонами, но в домашних условиях маринуют вешенки, белые грибочки, грузди или маслята, опята и серенькие. Но если вы хотите использовать собранный урожай для приготовления зимой вкусных супов и гарниров, то необходимо выбрать способ заготовки свежих грибочков. Замораживание подходит практически для всех видов, а вот сушить можно лишь те, которые имеют плотную мякоть – белые или подберезовики.

Если вы решили засушить их, то из собранного урожая надо отобрать только молодые, крепкие с упругой мякотью. Для сушки подходит духовка или печь, специальная сушилка для фруктов, или можно кусочки разложить на солнце.

Для начала необходимо перебрать и промыть грибочки, убрать мусор, веточки и остатки земли с ножек, затем нарезать некрупными кусочками. Для духовки их следует разложить на противень, предварительно выстеленный пищевой бумагой. Поставить противень в духовку сначала при температуре 50 градусов, затем повысить температурный режим до 70 градусов, а досушивать опять при 50. Необходимо следить, чтобы кусочки не подгорели. В духовке можно также подсушить кусочки, нанизав их на железные прутики как шашлыки. Можно также нанизать ломтики на нить и подвесить над газовой плитой. Сушеные грибы на зиму в банках можно хранить, а можно использовать холщовые мешочки, обязательно надо выбрать прохладное, сухое место.

Если вы решили заморозить их, то сначала обязательно переберите их и очистите от мусора. Замораживать можно в целом виде или кусочками, но предварительно грибочки следует отварить до готовности, а затем расфасовать в целлофановые пакетики и отправить в морозильную камеру.

Сушеные или замороженные грибочки можно использовать для приготовления супов, добавлять их в каши и подливы.

Маринованные грибы на зиму

Рецепт маринованных грибов на зиму – один из самых простых способов консервации, это даже проще, чем заготовить помидоры или огурчики, однако в отличии от других овощей, их нельзя готовить в виде ассорти. Вам необходимо запомнить одно простое правило – каждый вид грибов следует заготавливать в отдельной баночке.

Для маринования подойдут лисички, подосиновики и подберезовики, маслята и опята. Перед началом приготовления их следует обязательно перебрать (выбросить старые и поврежденные), срезать ножки и промыть. Если вы маринуете опята или маслята, их обязательно надо обдать кипятком, желательно несколько раз.

Для приготовления маринада обычно используют такое количество соли и уксуса: на каждые два кило опят один стакан столового уксуса и 100 граммов соли. Если же вы маринуете белые, то добавьте на каждый килограмм по 5 г кислоты лимонной, это сохранит естественный цвет плодов.

Маринованные грибы на зиму готовятся так: сначала их отваривают на среднем огне, помешивая, в течение восьми минут, затем в воду добавляют пряности, уксусную кислоту и варят еще 15 минут. Пока опята варятся, нельзя допускать сильного кипения, а появляющуюся пену следует обязательно убирать шумовкой. В маринад добавляют также лавровый листик, душистый перчик, по вкусу – гвоздику и корицу.

Чтобы не переварить опята, важно следить за процессом приготовления, они опустятся на дно, а сам отвар станет тягучим и светлым. После этого можно раскладывать их по банкам и закрывать крышками. Уже спустя три недели опята будут готовы, и вы сможете попробовать вкуснейший домашний продукт. Подробно процесс приготовления вы можете посмотреть тут.

Если обратиться к старинным русским рецептам, как закрывать грибы на зиму, то особую роль занимает соление. Для таких рецептов лучше всего выбирать грузди и рыжики. Сначала их необходимо избавить от характерной горечи, для этого их замачивают на три дня в холодной воде, при этом воду следует менять каждый день. Если нет времени на замачивание, их можно проварить в 3%-ном растворе поваренной соли в течение 20 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

Для соления на каждый килограмм рыжиков берут по 40 граммов соли, затем выкладывают их в большие стеклянные банки или деревянные бочки, пересыпая каждый слой солью. Сверху на емкость устанавливают груз. Спустя несколько дней рыжики осядут, тогда кадку можно вновь заполнить свежими грибочками до верху и солить до готовности.