Царское варенье из крыжовника: подробные рецепты с фото

Царское варенье из крыжовника – лакомство, которое традиционно заготавливают на зиму в нашей стране. Ягоды можно вырастить на своем участке, наряду с малиной, смородиной и вишней, а затем богатый урожай использовать для приготовления варенья, джема или компота. Вареньице всегда получается сладким и ароматным, а благодаря витаминному составу крыжовника – еще и удивительно полезным. Будьте очень аккуратны во время сбора крыжовника, чтобы не поранить пальцы о его колючие веточки.

В разных странах ягода называется по-разному: например, щетинистый виноград или гусиная ягода, у нас же ее изначально стали называть «крыжак», а сегодня – «крыжовник». Главное достоинство ягодки в том, что она дает хороший урожай даже в условиях прохладного климата, ее выращивают даже в Северной Европе, в странах Скандинавии и Прибалтики. На Севере не только любят готовить варенье из крыжовника по-царски, но и делают вкусной крыжовенное вино, которое отлично согревает во время холодов. А наши хозяюшки придумали необычный рецепт аджики с хреном, куда также добавляются спелые сладкие ягодки.

В зависимости от того, какой сорт растет на вашем огороде (а ведь сегодня сортов насчитывается порядка трех тысяч!), вы можете получить угощение с неповторимыми нотками вкуса и необычного цвета.

Кроме того, что вареньице является прекрасным угощением, оно очень полезно, его можно употреблять при болезнях почек и сердца, положительно влияет на работу ЖКТ. В ягодке высокое содержание витамина С, В и А, поэтому ее употребление способствует усилению иммунной системы в период авитаминоза. Такими достоинствами может похвастаться только варенье из красной рябины.

Царское варенье из крыжовника

Даже если вы не знаете рецепт царского варенья из крыжовника и никогда не заготавливали ягодное лакомство на зиму, обязательно сделайте это в этом году. Все рецепты очень простые и понятные, а вареньице будет храниться в течение нескольких лет. ВЫ всегда можете подать угощение к чаю, к блинам или оладушкам, а можете использовать в качестве начинки для вкуснейшей домашней выпечки.

«Изумрудное» или «Королевское» - если увидите такие названия в поваренной книге, будьте уверены, что речь идет о нашем любимом крыжовенном вареньице. Понравится лакомство и деткам, к тому же, в отличии от других летних ягод, крыжовник лишен яркого цвета и редко вызывает аллергическую реакцию у малышей. А «Царским» мы назвали его потому, что именно это угощение очень любила русская императрица – Екатерина Великая.

Современные хозяйки очень изобретательны, поэтому и вареньице они готовят не только из чистого крыжовника, но и с добавлением других ягод и фруктов, орехов, ароматных пряностей.

Самый распространенный базовый рецепт, который можно назвать «классическим», куда входит только ягода, сахар и вода. Три компонента в руках у опытной хозяйки превращаются в угощение неземного вкуса и цвета, такое угощение можно предложить и гостям.

Как правило, выбирают ягодки плотные, спелые, которых берут один килограмм, а вот сахара добавляют по пропорции 1 к 1,5, то есть на кило ягод – полтора килограмма сахарка. Чтобы вареньице получилось правильной консистенции, следует добавить и два стакана (200 мл) воды.

Рецепт царского варенья из крыжовника

Первым делом всегда хозяйки занимаются ягодками – сначала их следует промыть и перебрать. Вдруг среди них оказались переспевшие или порченные, их надо убрать. Далее обязательно необходимо удалить все хвостики и плодоножки, срезав их, не повреждая целостность маленькой ягодки. А вот чтобы ягодки не потрескались во время варки и остались целехонькими, можно прибегнуть к простой хитрости – каждую проколоть зубочисткой.

Весь подготовленный крыжовник надо сложить в контейнер и сбрызнуть сверху водой. В таком виде поставить на 20 минут в морозильную камеру, а затем убрать на всю ночь в холодильник. Только на утро можно приступать непосредственно к процессу приготовления.

Приготовление вареньица начинается с сиропа: надо смешать воду и весь указанный в рецептике сахарный песок, перемешать и поставить на огонь. Когда сироп закипит, а весь сахар растворится в воде, можно добавлять ягодки из холодильника. Масса должна только закипеть и огонь тут же следует выключить. Когда сахарная масса остынет, ее надо слить через дуршлаг, отделив от ягодок. Затем вновь повторить процесс сначала: довести до кипения сироп и добавить ягоды, а как только масса закипит – выключить огонь. Все этапы приготовления с самого начала в общей сложности повторяют до четырех раз, при этом нельзя мешать ягодную массу, кастрюлю можно только встряхивать. Если вы будете мешать варенье ложкой, то ваши ягодки быстро потеряют свою целостность и превратятся в однородную «кашу». Длительность последней варки – 30 минут, после чего лакомство следует сразу разложить по чистым, предварительно простерилизованным, баночкам. Чтобы определить готовность сиропа, надо капнуть на блюдце, и капелька не должна растекаться.

Вы также можете добавить в готовое варенье ваниль, можно корицу, тогда десерт получится еще более ароматным. Чтобы не запутаться, как варить варенье царское из крыжовника, фото рецепт мы приготовили специально для вас.

Варенье из крыжовника по-царски: рецепт

Сам по себе крыжовник – ягодка сладкая, поэтому можно уменьшить количество добавляемого сахара, тогда получится диетическое варенье из крыжовника по-царски, рецепт предполагает добавление 200 граммов сахарного песка на каждый килограмм ягод. В этом случае ягодки надо брать самые спелые и сладкие, которые таким же способом подготавливаются к приготовлению: промываются и аккуратно срезаются плодоножки.

Технология приготовления от предыдущего рецепта отличается кардинально, ведь в предыдущем рецептике у нас получилось угощение с цельными ягодками, а теперь мы будем готовить однородный джем.

Все подготовленные плоды надо сложить в кастрюльку и добавить один стаканчик воды. Варить до мягкости плодов, после чего их надо протереть сквозь сито, таким образом, все семена и кожура останутся в сите, а на выходе получится однородная ягодная масса, куда и добавляется указанное количество сахарка.

После добавления сахара массу надо вновь поставить на огонь, вскипятить и варить еще 15 минут, не забывая помешивать, иначе она подгорит. Горячее вареньице необходимо разложить по чистым стеклянным баночкам и герметично укупорить.

Варенье из винограда с косточками – еще один вкусный рецепт, который понравится хозяйке своей простотой. Вовсе не обязательно перетирать ягодки через мелкое сито, ведь маленькие косточки не испортят вкус готового десерта.

Царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями

Некоторые из предложенных вариантов приготовления наверняка удивят вас, ведь вы даже не предполагали, что можно сочетать такие разные компоненты во время заготовки вареньица на зиму. Именно к таким неповторимым и оригинальным рецептам можно отнести царское варенье из крыжовника с вишневыми листьями. Мы привыкли добавлять вишневые и черносмородиновые листики при мариновании, но вот в варенье будем добавлять их впервые.

Для начала следует выяснить: а зачем же добавлять листья вишни? Это маленькая кулинарная хитрость: мы добавим листочки во время варки, они проварятся в сахарном сиропе и отдадут ему свой вишневый запах. Готовое варенье будет приятно пахнуть вишней. А ваши знакомые будут в недоумении: что за «вишневый» сорт крыжовника вы использовали для его приготовления.

Сталкиваясь с новыми и необычными вариантами приготовления, мы всегда ищем «Царское варенье из крыжовника» рецепт с фото, чтобы подробно рассмотреть все основные этапы варки.

Ингредиенты нам понадобятся очень простые: на кило ягод – 1,2 кило сахара, 20 вишневых листиков, пол-литра воды, а еще мы добавим пару веточек душицы для неповторимого аромата.

Ягодки мы будем подготавливать также, как в первом рецепте: на ночь оставим в холодильнике, а затем будем варить в несколько этапов, давая ягодной массе остыть, а затем вновь доводя ее до кипения.

Вишневые листики мы будем добавлять во время варки сиропа: сахар надо растворить в воде и выложить в кипящий сироп листики вишни (лучше брать молодые листочки, которые предварительно следует промыть) и душицу. Сироп надо проварить 5-10 минут, после чего листочки можно достать, а сироп использовать для дальнейшего приготовления лакомства по описанной выше схеме. В этом вареньице будут сочетаться целые ягодки крыжовника и неповторимый вишневый аромат.

Не отказывайте себе в удовольствии и заготовьте на зиму несколько баночек вишневого варенья, а зимой вы сможете радовать детей вкусными вишневыми пирогами и слойками.  

Если вы готовите вареньице из зеленых сортов крыжовника, то добавление вишневых листочков способствует сохранению ягодкой своего изумрудного оттенка, поэтому лакомство имеет очень аппетитный внешний вид.

Царское варенье из крыжовника с орехами

Любимый рецепт российских хозяек - царское варенье из крыжовника с грецкими орехами, очень вкусное и полезное угощение для всех членов вашей семьи. Несмотря на то, что сам по себе рецепт очень простой, он требует кропотливой работы, а еще вам понадобится несколько часов свободного времени на подготовку. Обязательно следует привлечь к готовке своих близких: детки с удовольствием будут наполнять ягодки кусочками орехов.

Из указанного количества продуктов у нас получится три пол-литровых баночки: 500 г ягодок (они должны быть чуть недоспелые, твердые) и 300 г орешков грецких. Для сиропа 500 мл воды на один килограмм сахарка, а еще для аромата можно добавить всего одну звездочку бадьяна.

Царское варенье из крыжовника с орехами выглядит неповторимо, ведь каждую ягодку мы нашпигуем ломтиком орешка. Работа, конечно, кропотливая, ведь предварительно у ягодок надо удалить мякоть с семенами так, чтобы не повредить целостность кожицы. Желательно выбирать для этого рецептика самые крупные ягоды, которые созревают на вашем приусадебном участке.

Фаршированный крыжовник надо на ночь залить сахарным сиропом, а с утра варить на медленном огне, снимая пенку.  

Если на новогодний стол вы будете печь домашний песочный пирог, то его можно украсить фаршированными ягодками. Другие рецепты для новогоднего меню вы найдете тут.