Новогоднее меню. Рецепты на любой вкус

У каждого праздника есть свои сформировавшиеся традиции празднования, это касается и Нового года: традиционно мы наряжаем елку, открываем шампанское, готовим новогоднее меню и покупаем подарки для близких. Подбирайте рецепты, опираясь на кулинарные предпочтения ваших домочадцев, а для детей обязательно приготовьте сладкий стол и побалуйте их бутылкой детского шампанского, ведь они хотят встречать праздник, как и их родители, с бокалом «шипучки». Продумайте и сервировку новогоднего стола, в центр можно поставить декоративную елочку.

Рецепты новогоднего меню

Смотря любимый народный фильм «Ирония судьбы», который крутят в канун Нового года по всем телевизионным каналам, вы обязательно вспомните про главное блюдо – заливную рыбу. Она является неотъемлемой частью новогоднего меню, рецепты с фото помогут вам его приготовить лучше, чем это получилось у главной героини фильма, а ваши гости будут требовать не хрена к ней, а добавки.

Из приведенного количества ингредиентов у вас получится около восьми порций, а поскольку мы рассматриваем рецепты новогоднего меню, то и рыбу мы возьмем не простую – лосось идеально подойдет для праздника. Чем больше будет рыбки, тем заливное получится вкуснее, поэтому купите около килограмма лосося. С этой рыбкой не будет никаких хлопот, ведь в ней нет мелких костей, лишь несколько крупных костей, которые вы легко достанете. Также нам понадобится 150 мл рыбного бульона и шестиграммовый пакетик желатина. В заливное мы также добавим 100 граммов майонеза, один перец сладкий болгарский, зелень, и не забываем про перец и соль.

Можно не удалять кости и кожу на этапе приготовления бульона, от этого бульон получится наваристее и жирнее. Рыбу следует выложить в кастрюльку, влить воды и подсолить по своему вкусу. Резать лосось на куски не надо, он должен остаться целым, так на блюде он будет выглядеть красиво даже без дополнительного украшения. Когда бульон остынет, надо достать рыбку, снять кожицу и аккуратно удалить кости.

В кружке надо замочить желатин, соблюдая пропорцию 1 к 6, т.е. на одну часть желатина добавить шесть частей воды. Оставьте желатин на какое-то время в теплом помещении, чтобы он набух, а затем добавьте его в бульон. Обязательно бульон предварительно надо процедить через несколько марлевых слоев.

Вновь бульон надо поставить на огонь, но не доводить его до кипения. В процессе нагревания тщательно помешивать, чтобы растворился желатин. Затем кастрюлю можно снять с огня, добавить в нее майонез и вновь перемешать.

Болгарский перец очистить и нарезать кружочками. В заливное можно также добавить ломтики отварной моркови, например, из моркови можно вырезать сердечки или звездочки.

В блюдо выложить рыбу (или разложить кусочки по порционным формам), добавить болгарский перец, морковь, веточку укропа. Аккуратно залить все желейным бульоном и поставить в холодильник. Заливное можно выложить на блюдо перед подачей на стол, для этого форму с желе надо на пару секундочек опустить в кипяток и перевернуть на плоское блюдо.

Если же вам кажется, что ваших кулинарных знаний недостаточно, чтобы разработать новогоднее меню, фото рецепты помогут вам справиться даже с самыми сложными блюдами.

Новогодние меню: рецепты с фото

Новогоднее меню в ресторане обязательно включает в себя жюльен, но даже если вы планируете праздновать Новый год дома, обязательно приготовьте эту вкусную закуску. Традиционно жюльен готовят с грибами, но мы также добавим куриного филе, ведь мясо на Новый год не бывает лишним.

Для приготовления заранее купите пол кило куриного филе, пол кило шампиньонов и 200 г полутвердого сыра, в жульен также добавляется лук для сочности. Главная «изюминка» жюльена – сметанный соус, который готовится с 150 мл жирной сметаны, 50 г сливочного маслица, половины стакана бульона (его можно заменить молоком) и двух ложек муки.

Филе мы нарежем ломтиками, зальем кипятком и доведите до кипения на среднем огне. Варить мясо мы не будем: после закипания, надо снять с поверхности пену, по вкусу добавить соль. Теперь огонь можно выключить, но мясо не вынимать из бульона, а оставить его на час, до полного остывания. Затем вынуть и нарезать на меленькие кубики. Бульончик можно процедить, он нам еще понадобится для приготовления соуса.

Шампиньоны нарежем соломкой, измельчим репчатый лук. Лучок выложим на сковородочку и поджарим на среднем огне на сливочном масле. Жарить будем около пяти минут, чтобы он стал прозрачным, обязательно помешивайте, чтобы лук не подгорел.

По особому рецепту готовится и сметанный соус: в течение одной минуты на сухой сковороде надо обжарить муку, затем добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, помешивая, обжаривать еще две минуты. Затем влить сметаны и перемешать, чтобы не было комочков. В конце влить на сковороду бульон, добавить по вкусу перчика молотого и соли. На огне готовить соус, постоянно помешивая - он должен стать в конце приготовления довольно густым.

В миске смешать курицу, грибочки и лук, разложить по кокотницам и влить сверху соус, присыпать сыром. Готовить при 180 градусах в духовке в течение 20 минут или пока сырная корочка не приобрет приятный золотистый оттенок.

Естественно, меню новогоднего стола невозможно обрисовать для себя без разнообразных салатов и закусок, рецепты которых также есть на нашем сайте, как и советы по украшению праздничного стола, их вы найдете тут.