Баклажаны по-корейски на зиму: пошаговые рецепты с фото

Разнообразные заготовки синеньких пользуются популярностью у хозяюшек, в том числе и баклажаны по-корейски на зиму, которые получаются ароматными и остренькими. Смесь специй под общим названием «по-корейски» действительно творит чудеса, именно поэтому ее добавляют к различным овощам, ведь вы можете приготовить кабачки по-корейски быстрого приготовления, в любое время года замариновать со специями морковь или капусту. Пикантная закуска - лучшее дополнение к обеденному столу, чтобы вы ни приготовили. А еще маринованные овощи можно добавлять в различные салаты.

Многие хозяйки, выбирая рецепт баклажаны по-корейски на зиму, собираются использовать уже готовую смесь приправ, которую можно приобрести в магазине. В составе смеси вы можете встретить и глутамат натрия, самый популярный усилитель вкуса. Однако все чаще хозяйки выбирают более сложный путь и готовят смесь самостоятельно, покупая отдельные ингредиенты.

Вам будет интересно узнать, что традиционные для нас закуски, в названии которых присутствует «по-корейски», например, маринованная по-корейски морковь, никакого отношения к традиционной корейской кухне не имеет. И если вы отправитесь в путешествие в Корею, вы будете разочарованы, ведь о такой закуске там и вовсе неизвестно. Если говорить о маринованной моркови, то этот рецепт родился на территории Советского Союза, и придумали его действительно корейцы. Вкус маринованной морковки с специями настолько полюбился всем, что со временем эти специи начали добавлять и к другим овощам - кабачкам, зеленым томатам и, наконец, баклажанам.

Баклажаны по-корейски на зиму

Чтобы приготовить морковь или кабачки по-корейски, вам обязательно понадобится специальная терка, которая поможет натереть овощи длинными тонкими брусочками. При таком способе измельчения овощи быстро маринуются и получаются очень вкусными, но баклажаны по-корейски на зиму можно нарезать кубиками, колечками или пластинами. Часто смесь специй добавляют к фаршированным плодами или отдельно маринуют начинку для фаршировки баклажан.

Ключевые составляющие корейской смеси приправ - это традиционные для всех маринадов соль и сахар, остроты добавляет чеснок (в смесях в сушеном виде, а при домашнем приготовлении лучше использовать свежие зубчики), а еще можно добавить молотый кориандр. Особая составляющая смеси - корейская соль, которая является усилителем вкуса, и при домашнем приготовлении можно обойтись и без этого компонента.

Важно правильно рассчитать количество специй для овощей, поэтому на один килограмм продуктов обычно добавляют ложку эссенции уксусной, по одной ложечке соли и сахарного песка, в зависимости от желаемой остроты маринованного овоща - до двух столовых ложек перца молотого красного. Кориандра надо добавить около одной ложки, а чеснока - шесть зубчиков. Обязательным ингредиентом острого маринада является и растительное масло (100 мл на кило овощей).

При домашнем приготовлении особой приправы можно обойтись без усилителя вкуса, а можно заменить его натуральными продуктами: нарезать мелко репчатый лук и обжарить его в растительном масле, затем лук удалить весь, а масло использовать в маринаде.

Единственное, чего не терпит маринование по-корейски, это лишняя жидкость, которая появляется, когда овощи выделяют сок. Из-за большого количества сока концентрация маринада изменится и овощи потеряют свой вкус, поэтому кулинары советуют сначала овощи поместить под пресс и присыпать солью. Под влиянием соли будет происходить активное выделение сока, поэтому вкус готовой закуске будет на высоте. Не забудь промыть овощные ломтики от соли и откинуть на дуршлаг перед началом основного этапа приготовления.

Если вы готовите по-корейски различные салаты и закуски, то можно отдельно приготовить домашнюю смесь специй, и использовать ее в любое время. Для этого вам понадобится 200 мл растительного масла и одна головка чеснока, которую надо пропустить через пресс, а затем обжарить в растительном масле. В масляно-чесночную смесь надо добавить по две ложки чайных черного и красного молотого перчика, по четыре чайных ложки кориандра и паприки, а также по желанию усилитель вкуса в количестве двух ложечек чайных. Готовую смесь можно хранить в банке в холодильнике и использовать по мере надобности, например, если летом вы решили приготовить по быстрому рецепту маринованные баклажаны.

Рецепт: баклажаны по-корейски на зиму

Можно обойтись и без смеси специй, когда вы готовите вкусные баклажаны по-корейски на зиму, а добавить к овощам свежие жгучие ингредиенты и большое количество ароматной зелени. В результате маринования ломтики синеньких получаются плотными, а морковь, чеснок, зелень и чили прекрасно дополняет их вкус.

Количество ингредиентов будем рассчитывать на 600 граммов синеньких: надо подготовить две головки репчатого лука и одну некрупную морковку. Зелень: листья сельдерея и петрушки. Из жгучих ингредиентов: один перчики чили и четыре зубчика чеснока.

Маринад мы будем готовить на основе 100 мл растительного маслица (будет очень вкусно, если вы возьмете ароматное нерафинированное маслице) и 50 мл уксуса столового. Из специй будем добавлять две ложки сахарного песка, чайную ложечку горчицы и такой же объем зерен кориандра. Обязательно надо добавить горошины черного и душистого перчика, а также по желанию можно усилить остроту закуски, добавив молотый красный перчик. Соль также добавляется по вкусу - около чайной ложечки.

Вкусные баклажаны по-корейски на зиму

В салат баклажаны по-корейски на зиму можно добавлять не только лук и морковку, но и болгарский перец, который имеет прекрасный вкус в маринованном виде. Начинать приготовление надо с синеньких: их нарезают кубиками (1,5 см) и раскладывают на разделочной доске, щедро присыпав солью. Спустя 20 минут баклажанчики пустят сок, после чего их надо на пару минут отправить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и промыть водой. Главное, не оставить овощи в кипящей воде слишком долго, они не должны приготовиться полностью, а остаться полусырыми. Мякоть обязательно должна оставаться плотной, чтобы салат получился вкусным.

Можно ломтики баклажанчиков выложить под гнет, чтобы убрать с них лишнюю жидкость. А теперь надо приступить к луку - очистить и нашинковать полукольцами. Зелень оборвать от веточек и мелко нарезать, чили нарезать колечками, морковку натереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Что касается чеснока, то его не следует пропускать через пресс, лучше нарезать тоненькими пластинами.

Мы советуем вам использовать специи отдельно, а не покупать готовую смесь в магазине. В покупных смесях для корейской морковки присутствует куркума, благодаря которой морковка получается насыщенного оранжевого цвета, но в случае с баклажанами они, наоборот, приобретут «нездоровый» желтоватый оттенок. Поэтому лучше приобрести специи отдельно и смешать их в маринаде.

Отдельно в миске смешиваются все подготовленные овощи и зелень, к ним добавляется чеснок и перчик чили. К овощам нужно влить готовый маринад и оставить для маринования на сутки при комнатной температуре, периодически открывая крышки и перемешивая ингредиенты. Если вы готовите закуску в жаркие летние дни, то спустя 4-5 часов миску можно поставить в холодильник, но увеличить время маринования. При желании можно разложить салатик по баночкам и хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Салат: баклажаны по-корейски на зиму

Молодым хозяйкам мы предлагаем внимательно ознакомиться с рецептом, как заготовить баклажаны по-корейски на зиму с фото, где продемонстрированы все ключевые этапы подготовки ингредиентов и консервации готового продукта.

Чаще всего баклажанчики сочетают с томатом, но только не в случае, когда готовятся баклажаны по-корейски, самый вкусный на зиму вариант предполагает добавление морковки. Такое сочетание - синенькие и морковка в одной банке смело можно назвать идеальным. Если к этому сочетанию добавить лук и перчик болгарский, то закуска получится очень вкусной, поэтому обязательно приготовьте ее для своих близких на зиму, ведь особенно зимой чувствуется нехватка свежих овощей и вкусных салатиков.

На четыре кило синеньких мы возьмем по одному килограмму моркови, перца и лука репчатого, а еще 100 граммов чеснока. Специи вы можете выбрать на свой вкус, главное, добавить красный перец, соль по вкусу и уксусную эссенцию в количестве двух столовых ложек.

Несмотря на то, что маринованными овощами нельзя злоупотреблять при заболеваниях пищеварительной системы, но баклажанчики очень полезны для работы сердца, поскольку в них содержится много калия. А еще этот овощ низкокалорийный, что, безусловно, должно обрадовать тех, кто следит за своим питанием и фигурой.

Баклажаны по-корейски на зиму с фото

Начинаем приготовление, как всегда, с баклажан: из-за того, что этому овощу присуща характерная горчинка, и, чтобы от нее избавиться, на подготовительном этапе тратится больше всего времени. Плоды следует нарезать тонкой соломкой вдоль, сложить в миску, пересыпая слои небольшим количеством соли, и оставить в таком положении на один час. Овощи пустят сок, а вместе с соком выйдет и горечь.

Морковь, конечно же, мы будем натирать на специальной терке, чтобы она получилась не просто вкусной, а еще и очень аппетитно выглядела в салатике. Перчик также лучше нарезать тонкими полосочками, а лук нашинковать полупрозрачными полукольцами. В таком виде маринованный лучок получается особенно вкусным, и не выделяется на фоне других овощей.

В большой миске надо смешать лук, морковку и перчик, и заправить их красным молотым перчиком и уксусной кислотой. В таком виде смесь овощей надо настаивать в течение пяти часов, чтобы они выделили сок.

А вот синенькие надо отдельно обжарить на растительном маслице, на сильном огне быстро помешивая. Еще горячими их надо добавить к остальным овощам. После чего смесь салатик можно раскладывать по баночкам.

Поскольку овощи мы не подвергали предварительной термической обработке, то нам не обойтись без стерилизации, чтобы гарантировать нашей консервации длительное хранение. Пол-литровые банки надо стерилизовать минут 16-20, а литровые - 25. после стерилизации можно закатать баночки железными крышками.

Обязательно посмотрите, как приготовить фаршированные морковкой и капустой баклажаны по-корейски на зиму, рецепты фото мы подготовили для вас тут.