Авторам | Контакты | Реклама на сайте | О сайте
- нажмите, чтобы увидеть подраздел

Жареные грибы в сметане: лучшие рецепты с фото




Что вспоминается о деревенском лете: запах сена, холодная до ломоты в зубах колодезная вода и жареные грибы в сметане. Мясо на деревенском столе, особенно раньше, появлялось тогда, когда забивали бычка, кабанчика или хотя бы птицу. И случалось такое не каждый день. А лес - вот он, под боком. И начиная с весны, когда первые сморчки попадались в корзинку, грибы были полноценным источником белка.

 

Майский гриб, шампиньоны, лисички, опята, подосиновики и подберезовики исправно кормили народ до глубокой осени. А зимой на столе были ароматные супы и солянки из сушеных грибов, маринованные маслята, соленые грузди и рыжики. Стоит вспомнить еще о том, что пост в православном календаре составлял более двухсот дней в году. Куда уж тут без грибов.

 

Потому и заготавливали их самыми разными способами. В наше время, благодаря холодильникам, появился еще один - замораживание. Причем, заморозить можно не только свежие грибы ломтиками или целиком, но и вареные, что значительно ускорит приготовление различных блюд. У нас вы найдете рецепт отличной приправы из хрена.


 

 

 

Жареные грибы в сметане рецепт

 


Мы расскажем, как приготовить жареные грибы в сметане, фото помогут вам в приготовлении и сервировке. Что ж, раз сморчки – первые ласточки грибного сезона, то с них и начнем. Появляются они в мае месяце, и в России отнесены к условно съедобным грибам, хотя в Европе это деликатес. Ну, какое бы место в классификации они не занимали, грибы эти вкусны, только надо не забывать, что отправлять их сразу на сковороду нельзя, вначале надо отварить. Принесенные сморчки очистите от мусора, обрежьте часть ножки с землей и замочите на час в большом количестве холодной воды. После этого выньте их шумовкой на дуршлаг, дайте стечь и опустите в кипяток на 25-30 минут. Можно отварить дважды по 10-15 минут, меняя воду. Вновь откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.



Пока грибочки варятся, очистим 2-3 луковицы. А дальше все просто: пассеруете нарезанный полукольцами или кубиками лучок на сковороде, добавляете к нему отваренные сморчки. Когда жидкость выкипит, кладете сметану, солите, перчите и тушите до готовности. Если хотите, то выложите тушеные грибы в форму для запекания, посыпьте сверху тертым сыром и несколько минут запеките в духовке. Для праздничного стола можно готовые грибочки выложить в корзинки из слоеного теста и запечь с сыром. На 500г сморчков вам понадобится пара луковиц, масло топленое или растительное, стакан сметаны 15%, 40-50г твердого сыра, соль, перец. Перед тем, как класть сметану, можно добавить в сковороду столовую ложку муки, премешать и жарить минутку.Из кабачков и риса вы приготовите вкусные заготовки на зиму.


Жареные грибы в сметане, рецепт приготовления которых мы привели для сморчков, готовятся практически одинаково из любого сорта грибов. Запекать с сыром можно по желанию, но это блюдо будет вкусным и без него. Различия в приготовлении будут совсем небольшими. Шампиньоны, вешенки, белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички можно не отваривать перед обжариванием. Грибы достаточно будет хорошенько промыть и при необходимости нарезать. Не режьте слишком мелко, потому что при теплообработке грибы значительно уменьшаются в объеме. Если вы готовите подобным образом маслята, моховички, опята, их стоит вначале отварить. Грузди черные и белые, а так же другие грибы с млечным соком не годятся для обжаривания, так как требуют длительного вымачивания для удаления горечи. Такие грибы лучше использовать для засолки.

 

 

Жареные грибы в сметане быстро

 


Если вы хотите приготовить жареные грибы в сметане быстро, стоит для этой цели взять шампиньоны, те, что продают в магазине. Грибы эти чистые, их можно не мыть, а просто обтереть. Далее режем грибочки четвертинками, если мелкие, или пластинками и обжариваем с луком. Шампиньоны не имеют сильно выраженного грибного аромата, поэтому при обжаривании можно добавить в сковороду вместе с луком тонко нарезанный чеснок или неочищенный зубок чеснока, который можно будет потом убрать. Можно также добавить веточку тимьяна или майорана, их также убирают после окончания обжаривания. Очень хорошо добавить к этому блюду вместе с солью порошок из измельченных белых грибов. Аромат значительно улучшится. В обжаренные в течение 7-8 минут шампиньоны добавляем ложку муки и тщательно все перемешиваем. Осталось залить грибочки сметаной и протушить еще несколько минут. Не забудьте посолить и поперчить. На полкило свежих или замороженных шампиньонов можно взять пару луковиц и стакан сметаны. Точно так же готовят это блюдо из вешенок. Только обрежьте аккуратно у вешенок жесткие части ножки.Из грибов можно приготовить замечательные салаты.


Как приготовить жареные грибы в сметане, если грибной сезон закончился? Для этой цели вполне подойдут сушеные грибы. Полкило свежих грибочков заменят 100г сухих. Белые грибы идеально подойдут для этого блюда, но, в принципе, его можно приготовить из любых. Сушеные грибы нужно сполоснуть, а затем замочить в воде, чтобы дать им разбухнуть. Если у вас грибы высушенные ломтиками, можно использовать для замачивания молоко. Дело в том, что ломтикам для замачивания достаточно час-два, а вот если у вас целые грибы, да еще и довольно крупные, времени может потребоваться больше. Когда грибочки достаточно набухли, то есть остались плотными, но увеличились в размере почти вдвое, их можно сварить в той же воде около получаса. Готовые грибы выньте шумовкой на блюдо. Бульон не выливайте, он пригодится вам для приготовления первых блюд или соусов. Далее грибочки, если они были целые, нужно нарезать ломтиками и обжарить с луком. Лучше сначала пассеровать лук, а затем в почти обжаренный лучок добавить грибы. Жарим до тех пор, пока не выкипит жидкость. После этого, как обычно, добавим муку, потом сметану.

Солим незадолго до окончания приготовления. Хорошо сдобрить блюдо мелко нарезанной зеленью перед подачей. В качестве гарнира к этому блюду подойдет жареная картошка или отварной рассыпчатый рис. И, наконец, можно использовать замороженные вареные грибы. В этом случае грибам надо дать разморозиться, слить лишнюю жидкость, порезать. Далее готовить по обычному рецепту. Если у вас есть мультиварка, она отлично подойдет для приготовления жареных грибов в сметане. Режим выбирайте «выпечка».




Вам понравился мастер класс? Расскажите друзьям - нажмите на кнопочки ниже:


Грибные рецепты / Грибы жареные
  Просмотров: 4982   Комментарии (0)  Дата публикации: 15-12-2014, 14:35


  • Не нравится
  • 0
  • Нравится

Ключевые теги новости:








Запрещено использование выражений в нецензурной и оскорбительной форме. HTML-теги и URL запрещены.

Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив Введите проверочный код в форму. Если символов не видно, нажмите на картинку для её обновления