Пирог с курицей и грибами: пошаговые рецепты с фото

Давайте приготовим пирог с курицей и грибами, ведь пироги - это наше все, так можно сказать про русскую кухню. Ну, пусть не совсем так, но близко к истине. Климат наш таков, что без мучного сложно, на одних салатиках не проживешь, потому так популярны пироги и пирожки со всякими разными начинками. А зимой сытная курица с ароматными грибочками и румяным тестом более чем уместна. Одну и ту же начинку можно укутать в тесто слоеное или дрожжевое, а можно в пресное, и результат будет неизменно хорош. Давайте для начала попробуем приготовить выпечку из готового слоеного теста, ведь времени у работающей женщины немного, а побаловать близких вкуснятинкой хочется. Отличная закуска получается из патиссонов.

Как приготовить пирог с курицей и грибами из слоеного теста? Нам понадобится упаковка готового слоеного теста, вареная или копченая куриная грудка, можно добавить к начинке 100г нарезанной соломкой ветчины, шампиньоны 300-400г, луковица, сыр 100-150 г, 1 яйцо. Распечатываем тесто, расправляем на припыленном мукой столе и даем разморозиться. За это время приготовим начинку. Нарежем ломтиками грибочки, обжарим их с луком, добавив соль и перец. Грудку нарезаем небольшими кусочками. Если используем ветчину, ее нарежем соломкой. Сыр можно либо натереть на крупной терке, либо выложить пластинам поверх начинки, как вам больше нравится. Грудку перемешиваем с остуженными обжаренными грибами. Раскатываем тесто скалкой, выкладываем на противень, застеленный промасленным пергаментом, делаем надрезы по бокам листа, как на фото. Выкладываем курицу с грибочками и сыром, заплетаем края листа косичкой. Отделяем желток и смазываем им пирог сверху. Выпекаем до золотистого цвета в духовке на среднем огне (температура 180 градусов), это должно занять около 30 минут. Готовым пирогам даем немного расстояться.

Такой же пирог с курицей и грибами в духовке можно выпечь полуоткрытым. В этом случае часть теста раскатываем по размеру противня, чтобы получились бортики. Из другой части теста нарезаем полоски. Из полосок делаем решетку поверх начинки. Сыр в этом случае лучше натереть на терке и смешать с остальной начинкой. 

Если вы счастливый обладатель мультиварки, то сможете приготовить пирог с курицей и грибами в мультиварке. Сначала приготовим тесто из полутора стаканов муки и 100г масла. Если у вас есть блендер, то можно сделать это в блендере, положив туда кусочки твердого масла и муку. Можно перетереть кусочки масла с мукой руками, чтобы получилась жирная крошка. Затем нужно добавить 2 ст. ложки воды и быстро замешать. Сильно обминать не надо, главное, чтобы масса соединилась в ком. Завернуть в пленку и убрать в холодильник. Начинка готовится из свежей куриной грудки и шампиньонов. Обжарим до полуготовности нарезанную кубиками грудку, отдельно жарим грибы с луком до выкипания сока. Смешиваем грудку с грибочками, солим, перчим. Консервированные огурцы хороши сами по себе и позволят вам приготовить множество блюд.

Раскатываем тесто и формируем в чаше мультиварки донышко и бортики. Выкладываем начинку, а сверху заливаем смесью из двух взбитых яиц, стакана сливок 20% и 100г натертого твердого сыра. Заливку надо посолить и добавить немного тертого мускатного ореха. Сверху можно посыпать еще 100г натертого сыра. Устанавливаем режим «выпечка», в разных моделях это 50-60 минут. После сигнала мультиварки нужно установить режим «нагрев» примерно на 20-30 мин. Готовый пирог аккуратно вынуть на пароварку и переложить на тарелку. Курицу и грибы при желании также можно приготовить в мультиварке в режиме «выпечка». Еще вы можете у нас найти рецепт маринованных яблок.
Если вы заранее запаслись готовым дрожжевым или слоеным тестом, то приготовить пирог с курицей и грибами быстро не составит труда.

Лучший рецепт пирог с курицей и грибами

Для этого пирога сделаем сырное тесто. Нам для него понадобится 200г муки, 120г сливочного масла, 120г кисломолочного сыра. Все ингредиенты смешиваем блендером, масло и сыр предварительно надо нарезать кубиками. В полученную крошку добавляем 1ст. ложку подсоленной холодной воды, слегка обминаем. Если блендера у вас нет, придется повозиться.

Муку изрубить ножом с маслом, затем домешать измельченный на терке или мясорубкой сыр. Готовое тесто убираем в холодильник. Соус бешамель для заливки готовим из 1ст ложки муки, 50г сливочного масла и стакана молока. Муку поджарить на сливочном масле, аккуратно влить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Соус солим , перчим и добавляем чуток молотого мускатного ореха.

Для начинки смешать обжаренные с луком шампиньоны (400г) и вареную куриную грудку (300г), нарезанную небольшими кусочками. Начинку посолить и поперчить. В холодную начинку добавить 100-150г тертого твердого сыра. Тесто делим на три части.

Из двух третей раскатываем лист и выкладываем его на противень или в форму, застеленную пергаментом, чтобы вышло донце с бортиками. На него выкладываем начинку, заливаем соусом. Оставшееся тесто раскатываем и делаем из него решетку, края прищипываем. Поверхность пирога смазываем желтком и присыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре около 180 градусов. 

Совсем необязательно класть в начинку куриную грудку. Отличный пирог с курицей и грибами получится из куриных бедрышек или четвертин, которые нарезаются кусочками (снять предварительно с кости и убрать шкурку) и тушатся с луком, свежей капустой и грибочками. Грибы с лучком можно обжарить отдельно и смешать с капустой и курицей в самом конце. Начинка получается сочная, а тесто можно взять любое: дрожжевое, пресное или слоеное.

Например, вот такой вариант теста на сметане. Сметану нужно брать жирностью 20-25%. На 450 г сметаны 1 яйцо, 0,5-1ст. ложка сахара, чайная ложка соли, муки 3-4 стакана, сколько возьмет, чтобы тесто получилось мягкое, но его можно было раскатать. При замешивании на муку высыпать пачку разрыхлителя или чайную ложку соды без горки.

В остальном приготовление пирога такое же, как в предыдущих рецептах. Летом, если есть такая возможность, можно использовать лесные грибы. Но их, кроме белых, лучше сварить перед обжариванием.