Икра кабачковая на зиму (самая легкая): пошаговый рецепт с фото

В огромном разнообразии икры из кабачков можно и заблудится, причем многие из вариантов манят заголовком «ГОСТ», но этот рецепт запомнится своей легкостью, малым количеством ингредиентов и нежным вкусом кабачка, приправленного нотками чеснока и помидоров.

Состав:

1. Кабачки – 4,5 кг
2. Чеснок – 2 небольшие головки
3. Томатная паста – 250 гр
4. Паприка кусочками – 1 ст.л.
5. Красный перец – половинка ч.л.
6. Соль крупного помола (не йодированная) – 1,5 полных ст.л.
7. Сахар – 3 ст.л.
8. Подсолнечное масло (лучше без запаха) – 0,5 ст.
9. Уксус (70%) – 3/4 ч.л.

Икра кабачковая на зиму: этапы приготовления

Итак, основной компонент – это кабачок

Предпочтительно выбирать молодые и тонкие экземпляры, тогда и вкус икры будет нежным, не волокнистым. Кабачки нужно помыть.
Соберем ингредиенты

Паприку можно брать молотую, тогда ее количество стоит уменьшить до 1 ч.л. Также красный перец, обратите внимание, бывает острый, или нет. Берите в зависимости от своих предпочтений.

Дальше все легко:

1) Чистим кабачки

2) Режем крупно кубиками

3) Складываем в кастрюлю

Не бойтесь, если кастрюля будет настолько заполнена. Очень скоро кабачковые кубики усядутся плотнее, и уровень опустится.

4) Чистим, моем чеснок. Добавляем в кастрюлю. Сверху насыпаем соль, сахар, паприку, перец и наливаем масло

5) Ставим кастрюлю на небольшой газ, накрываем крышкой. Пока кабачки не пустят сок нужно помешивать. Через 10-15 мин. Содержимое кастрюли будет выглядеть так

Забываем о ней на 30 мин.

6) Моем, стерилизуем банки. Можно в мультиварке ( режим «на пару»). Перед тем как ставить банки на стерилизацию, вода должна закипеть

7) Моем, стерилизуем крышки

8) Через полчаса кабачки разварятся

Достаем блендер, измельчаем прямо в кастрюле, убрав ее с огня

9) Добавляем томатную пасту, размешиваем и возвращаем кастрюлю на газ. Накрываем крышкой!

10) Через 1 час добавляем уксус в кастрюлю, раскладываем по банкам

Укутываем до остывания. Выход – 4 л.

11) Зимой с удовольствием кушаем!