Моченые яблоки на зиму. Старинные и современные рецепты

Яблочное повидло – вкус знакомый с детства, но что делать, если вам захотелось попробовать какой-нибудь необычный способ заготовки, тогда мы предлагаем вам заготовить моченые яблоки на зиму. Этот рецепт на Руси известен с давних времен, крестьяне в деревнях в августе-сентябре после сбора урожая обязательно квасили плоды в больших дубовых бочках, которые стояли в погребе. Квашеные или, как их еще называют, моченые яблочки подавали к столу во время обеда и ужина, праздничное застолье и постное меню также не обходилось без этой ароматной закуски. Мы предлагаем вам вспомнить о традиционных русских вариантах заготовок на зиму.

Моченые яблоки на зиму

Хозяйки активно используют яблочки в качестве ингредиентов зимних овощных заготовок, например, фрукт традиционно добавляют в аджику и кетчуп с помидорами, овощные салаты «Ассорти», их маринуют в одной баночке с помидорами, но сегодня яблоки будут выступать как самостоятельный ингредиент в таком варианте консервации, для которого обычно выбирают овощи.

Современные хозяйки любят экспериментировать, поэтому они с удовольствием попробуют рецепт моченых яблок на зиму с солью, ведь они уже убедились, насколько вкусным получается овощное варенье, например, из кабачков. В этом рецепте мы также идем на эксперимент, потому что к ароматным осенним яблочкам мы не будем добавлять сахар, как в большинстве способов, а только соль, ведь моченые яблочки готовятся в результате естественного процесса брожения. В такую заготовку не добавляется уксус или другие консерванты, поэтому продукт абсолютно безопасен для детей.

Рассматривая варианты, что сделать из яблок, вам обязательно попадется на глаза рецепт квашеных яблочек, а также вы можете попробовать приготовить по таким способом и груши. Когда плоды просолятся, их мякоть останется плотной. На стол можно подавать яблочки как самостоятельную закуску, а также их можно добавлять в различные салаты, рецептов которых множество.

Чтобы у вас получились вкусные яблоки моченые в банках на зиму, необходимо ответственно подойти к выбору плодов: они обязательно должны быть спелые, твердые, без повреждений. Для этого рецепта не подойдут червивые, мятые и перезревшие плоды, их лучше использовать для овощных салатов или соусов, где есть возможность срезать поврежденные участки. Желательно отбирать для соления только плоды с плодоножкой, к тому же, с ее помощью будет легко достать фрукт из банки.

Весь процесс приготовления отобранных плодов к процессу заготовки не займет много времени, ведь их необходимо лишь тщательно промыть проточной водой. Рецепт моченых яблок в банках на зиму невозможно себе представить без специй, благодаря которым рассол получится ароматным. Как и в баночки с маринованными помидорами, мы будем добавлять листья вишни и черной смородины, а эстрагон и пастернак добавят нашему рецепту изюминки.

Что касается срока приготовления, ведь вам захочется как можно быстрее попробовать результат ваших стараний, то хотим отметить, что фрукты просолятся уже через месяц и можно снимать пробу, но не торопитесь съедать все сразу, ведь особенно вкусными плоды станут к декабрю. Храниться они могут до полугода под капроновыми крышками в банке, но обязательно баночки надо выставить в прохладное место, куда не проникают солнечные лучи. Если же у вас в доме нет подходящего места для хранения солений, а в холодильнике поместится только 1-2 баночки, то лучше заготовьте маринованные яблоки на зиму, которые можно хранить на балконе и даже при комнатной температуре, поскольку в процессе приготовления в маринад мы добавляли уксус. Если же вы нарушите условия хранения, то соленья прокиснут, рассол станет кислым и покроется плесневой пленкой, а мякоть плодов потеряет свою плотность.

Рецепт моченых яблок на зиму

Моченые яблоки на зиму – простой способ заготовки плодов, ведь вам не потребуется длительная предварительная термическая обработка фруктов, необходимо лишь приготовить рассол. Если рассчитывать на 10 литров воды, то нам понадобится одинаковое количество сахара и соли – по 120 граммов. Соль должна быть крупной, для солений следует использовать только каменную соль, нельзя брать ни экстра, ни йодированную.

Выбирая яблочки, берите только неокрашенные сорта с зеленой ровной кожицей. Их размер также имеет значение, особенно при засолке в банке, ведь они должны целиком проходить в горлышко банки. На дно надо выложить зелень и другие специи, затем заполнить баночки плодами, а сверху залить подготовленным холодным рассолом.

Очень вкусными получаются с ржаной мукой моченые яблоки на зиму, простой рецепт вы можете использовать, чтобы заготовить фрукты в деревянном бочонке, в этом случае вы можете брать даже крупные яблочки, которые бы не прошли в горлышко стеклянной емкости. На пять литров рассола добавляется 50 г соли и 200 граммов сахара, а также 200 грамм ржаной муки.

Существует еще одна модификация рецепта закваски яблочек на зиму, в которой предполагается добавление в рассол меда, благодаря которому плоды получатся сладковатыми, нежными. Если вы будете добавлять мед, то количество сахара следует уменьшить.