Соление помидоров в банках на зиму: золотые рецепты с фото

Соление помидоров в банках на зиму - любимый способ заготовить томаты, собранные со своего приусадебного участка, чтобы и осенью, и зимой радовать себя вкусными закусками к обеденному столу. Тушеное мясо или жареная картошечка - что бы вы ни приготовили, соленья станут прекрасным дополнением к обеду и ужину. У соления, как и маринования есть свои особенности, а что касается баночек с соленьями, то их лучше хранить в прохладном погребе, чтобы продлить срок хранения консервации.

Соление помидоров в банках на зиму

Чтобы не вызвало никаких трудностей соление помидоров в банках на зиму, сладкие сорта засолочного назначения вам следует правильно выбрать. От качества плодов напрямую зависит и вкус, и внешний вид вашей консервации. Как для холодной засолки, так и для горячей надо обязательно выбирать плоды с твердой кожицей, которая не треснет при минимальном давлении на нее или при действии высоких температур. Кожица обязательно должна быть ровной и гладкой, плоды следует подбирать правильной формы и обязательно небольшого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко стеклянной тары. Если вы собираетесь выращивать томаты на своем участке, то выбирайте сорта с массой плодов в 50-70 граммов.

Для засолки и маринования помидор в банках можно брать плоды любой степени зрелости: подойдут зеленые, бурые и спелые томаты, разумеется, для каждого вида надо подобрать правильный рецепт, который бы полностью раскрывал все вкусовые достоинства томатов. Самые вкусные соленые томаты, конечно же, красные, но и зеленые с пряной зеленью и специями, без сомнения, имеют свои вкусовые достоинства. Обязательно ознакомьтесь с правилами выбора огурцов для рецепта маринования.

Если вы спросите у представителей старшего поколения, какие сорта подходят для засолки, то они в один голос будут утверждать: «Конечно же, Сливки!». Безусловно, этот сорт можно назвать самым популярным, однако за последние годы появилось множество новинок селекции, которые характеризуется превосходными вкусовыми качествами. Выращивая томаты на собственном участке, обязательно выбирайте правильные засолочные сорта, как правило, уже на упаковке производитель пишет назначение конкретного сорта, другим ориентиром может стать вес плодов, содержание сахара и их форма. Для засолочных сортов обычно срок созревания не имеет принципиального значения, ранние сорта, как правило, идут для приготовления свежих салатов или на продажу, а вот поздние можно и солить, и мариновать.

Обратите внимание на сорта Маринадный, Солнечный и Консервный Барнаульский, а также Киевский. Среди высокорослых томатов для теплицы можно выбрать Гибрид или Де-Барао. Недавно появился и гибрид голландский «Каспар», его можно консервировать в собственном соку. Как и другие голландские гибриды, Каспар является раннеспелым, но подходит как для тепличного выращивания, так и для открытого грунта. Томаты имеют перцевинную форму, их масса около 100 граммов, плоды мясистые, а кожица красная, плотная.

Есть и еще один вариант сорта для консервирования в небольших стеклянных баночках, емкостью 0,5-1,5 литра: это черри. Миниатюрные ягодки используются в кулинарии для различных целей, их добавляют в салаты и украшают ими закуски, а еще их можно заготавливать на зиму, ведь они прекрасно помещаются в маленькие баночки.

Выбрав правильные сорта для засолки помидор в банке, вы можете приступать к приготовлению домашних заготовок, а мы подобрали для вас самые интересные и вкусные рецепты.

Соление помидоров в литровых банках на зиму

Рецепт соления помидоров в банках на зиму подходит и для других методов засолки, например, в бочке или кастрюле. Принципиальных отличий в способе засолки нет. Вы должны знать о том, что при солении к овощам добавляется только соль и пряные травы, специи. Сам процесс консервации происходит естественным путем, в результате брожения. В этом и есть кардинальное отличие от маринования, где сразу в маринад добавляется уксус, который играет роль консерванта.

При засолке баночки сразу не закрывают крышками, продукту дают несколько дней, чтобы брожение закончилось, только после этого банки можно герметично укупоривать крышками. Соленья можно закрывать железными крышками или пластиковыми. Требовательны соленья к условиям хранения, для них обязательно надо выбрать прохладное темное помещение, желательно, чтобы это был погреб или кладовая. Небольшие баночки можно хранить в холодильнике, если в нем есть место для консервации.

Соление помидоров в литровых банках на зиму можно проводить в два этапа: сначала плоды заливают рассолом в большой емкости, например, ведре или широкой кастрюле, а когда брожение закончиться, плоды раскладывают по стеклянным тарам и закатывают.

На период брожения помидоры соленые в банках принято закрывать несколькими слоями марли, это обеспечивает доступ воздуха и выход образующихся газов, при этом защищает рассол от попадания мусора, пыли и насекомых, которые обязательно проявят интерес к продукту. На первых днях брожения рассол будет мутным, но, когда процесс прекратится, рассол станет прозрачным.

Рецепт соления помидоров в банках на зиму

Самым популярным является соление помидоров в банках на зиму холодным способом, именно им по традиции пользовались в русских деревнях, разумеется, не для томатов, а для других овощей - соленых огурцов и капусты, ведь именно их было принято заготавливать на зиму в больших дубовых бочках. Соленые овощи еще называют квашенными или мочеными, под всеми этими определениями скрывается заготовка овощей путем естественного брожения.

Среди множества рецептов вы можете выбрать как самые простые, так и с пикантными добавками. Часто к помидоркам добавляют чеснок, разнообразную пряную зелень, специи, перчик чили и горчичный порошок.

Молодую хозяйку, конечно, привлекут простейшие рецепты, с которых можно начинать свой кулинарный путь, с каждым годом пробуя новые, более изысканные и сложные варианты заготовки овощей на зиму. Молодым хозяйкам также следует обязательно посмотреть про соление помидоров в банках на зиму видео, где подробно рассказано обо всех тонкостях, секретах вкусной консервации и возможных сложностей.

Перед началом засолки вам следует подготовить ингредиенты по списку:

• Мелкие томаты - 2,5 кило
• Соль (крупная) - 50 грамм
• Сахар (песок) - 10-15 грамм
• Черный перец (горошком)
• Зелень (укроп, петрушка, лавровый лист)
• Кусочек корня хрена
• Чеснок - несколько зубчиков

Что касается зелени и других специй в ваших заготовках, то их добавляют исключительно по вкусу. Вы можете взять засолочный веник, куда входит лист хрена, черная смородина и вишня, зонтики укропа. Обязательно надо промыть зелень перед началом приготовления, ее можно ошпарить кипятком. Если нет возможности собрать представленную в рецепте зелень самостоятельно, то на рынке в период сезонных заготовок, можно купить собранный «засолочный веник».

Не забудьте перед началом процесса тщательно промыть баночки и простерилизовать их паром в течение нескольких минут.

Соление помидоров черри в банках на зиму

Как мы уже говорили, томаты можно выбрать любого сорта, соление помидоров черри в банках на зиму ничем не отличается от соления других засолочных сортов, разве что для черри можно брать не трехлитровые бутыля, а пол-литровые или литровые.

Ингредиенты:

• черри,
• веточки укропа,
• листья вишни,
• вода,
• соль,
• сахар.

Каждый томатик надо тщательно промыть проточной водой, хвостики желательно оборвать, затем их обязательно надо проколоть зубочисткой у основания, сделав 2-3 отверстия. Можно сделать проколы вилкой или острым ножом. Эти отверстия помогут помидоркам лучше просолиться, а кожица даже во время термической обработки не лопнет. На дно баночки обязательно надо выложить зелень, затем выкладывать томаты слоями, чередуя с веточками укропа и листиками вишни, таким образом, надо заполнить емкость до самого верха.

Соленые помидоры на зиму не так требовательны к рассолу, как маринованные, и ингредиентов для приготовления рассола понадобится всего три - вода, соль и сахар. Вам не придется кипятить воду и варить рассол, достаточно насыпать в каждую баночку указанное количество соли и сахарного песка. Затем банки по плечики следует залить холодной водой. Вода обязательно должна быть очищенная, фильтрованная, оптимальный вариант - вода с колодца или источника.

На этом основной процесс приготовления закончен, а заполненные баночки надо поставить на десять дней в темное теплое место с температурой до 18 градусов. В течение этого времени будет длиться процесс брожения, когда брожение закончиться еще около трех недель уйдет на то, чтобы овощи просолились и их можно было попробовать. Хранить соленья можно в течение трех месяцев, если закрыть их капроновой крышкой.

Разнообразные соленья станут прекрасным дополнением к обеденному столу, они усиливают аппетит и являются прекрасной закуской к застолью. Соленья можно предложить даже деткам-дошкольникам, поскольку в рецепт не входят никакие консерванты, вроде уксуса в маринованных томатах.

Соление зеленых помидоров в банках на зиму

Если спелые плоды чаще всего заготавливают путем маринование, то соление зеленых помидоров в банках на зиму является абсолютным лидером популярности, именно при таком способе зеленые помидорки раскрывают все свои вкусовые достоинства. К тому же, заняться солением зеленых помидор можно уже после окончания сезона заготовок - в конце сентябре или октябре.

Чаще всего для засолки зеленых плодов берут не стеклянные банки, а эмалированные ведра или кастрюли, а уже готовые соленья для хранения раскладывают по баночкам. Это более удобный способ, к тому же, он позволяет держать плоды под гнетом для качественного просаливания.

Ингредиенты, необходимые для рецепта из зеленых помидор:

• Недозревшие томаты - 10 кило
• Петрушка - 40 грамм
• Укроп - 200 грамм
• Перец горький - 1-3 стручка
• Листья смородины черной - 10-15 штук
• Чеснок - 3 зубчика

При засолке зеленых помидор можно экспериментировать с добавками, к примеру, в рассол добавить листик лаврушку, несколько бутонов гвоздики для аромата. Вы можете не ограничиваться только укропом и петрушкой, а добавить к овощам также базилик, майоран и кинзу. Зелень и специи выкладывают не только на самое дно емкости, но и перекладывают ею каждый слой овощей. Соль также желательно добавлять не в самом конце, а пересыпая ею каждый слой помидор.

Хозяйки очень полюбили и еще один способ засолки зеленых плодов, при котором зелень с чесноком и жгучим перцем мелко измельчаются, а затем полученной массой фаршируют плоды, сделав на каждом посередине разрез крест накрест.

Как видите, вы можете провести соление помидоров в банках на зиму, простые рецепты используя и добившись потрясающего вкуса своих заготовок. И не забывайте, что осенью пришло время не только консервировать зеленые помидорки, но и "охотиться" за дарами леса, чтобы зимой полакомиться солеными грибами.