Заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты с фото

Когда пришло время сезонных овощных заготовок, вам обязательно пригодится рецепт кабачков на зиму, золотые рецепты маринования с ароматными специями и пряными травами позволит вам получить вкусный домашний продукт, который дополнит другие домашние блюда – мясные блюда и гарниры. Кабачки можно мариновать в целом виде, как огурцы и помидоры, но самыми вкусными по праву считаются кабачковые салаты. Некоторые такие заготовки, например, кабачки с рисом, представляют собой полноценное вегетарианское блюдо или гарнир к мясным продуктам.  

Вкусные заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты

Чтобы приготовить вкусные заготовки из кабачков на зиму, золотые рецепты могут ограничиваться всего тремя ингредиентами, а в результате у вас получится ароматная пикантная закуска, которая всегда придется кстати к вашему обеденному столу. Ни для кого не секрет, что лучшим дополнением к кабачковой консервации является чеснок, но можно использовать и другие пикантные ингредиенты, например, в нашем рецепте мы будем использовать горчицу и укроп, поэтому нет никаких сомнений в том, что готовые овощные ломтики будут вкусными, пикантными и ароматными. У этого рецепта есть только один недостаток – обязательная стерилизация готового продукта, и если ею пренебречь, то результат вас может огорчить, ведь ломтики не получатся хрустящими.

Заливка получается кисло-сладкой, а кабачковая мякоть сохранит свою плотность, кусочки останутся достаточно хрустящими, а горчица и чеснок добавят непередаваемого аромата. Чтобы понять, насколько вкусной получается консервация, ее надо приготовить и попробовать, потому что словами такой потрясающий вкус описать невозможно.

Теперь подробно рассмотрим пропорции необходимых ингредиентов, чтобы заливка получилась сбалансированной. Мы возьмем четыре кило овощей (этого достаточно, чтобы заготовить 4-5 баночек на пробу). Маринад включает по одному стакану 9%-ного уксуса, масла растительного и сахарного песка, а также трех ложек крупной соли. Если говорить о наших пикантных ингредиентах, то следует добавить три крупные головки чеснока, три ложки порошка горчицы, две ложки молотого перца чеснока (свежего помола) и пучок зелени укропа. Когда вы подготовите все ингредиенты, можно начинать приготовления вкуснейшей домашней консервации.

Если вы предпочитаете салаты на зиму из кабачков, то в список ингредиентов можно добавить морковь, натертую длинными тонкими брусочками, и репчатый лук, такой овощной микс прекрасно сочетается с зеленью, чесноком и горчицей.

Заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты

Если вы хотите, чтобы удачными и вкусными получились заготовки из кабачков на зиму, золотые рецепты подойдут любые, но вот овощи надо выбирать правильно. Для маринования и салатов подойдут только молодые плоды с нежной кожицей, плотной мякотью и меленькими семенами. Если взять старые кабачки, то вам придется вырезать рыхлую мякоть и удалять крупные семена, а еще у старых плодов обязательно надо очищать кожицу. Чтобы избежать лишних хлопот, вам необходимо выбирать молодые кабачки, которые достаточно лишь промыть и нарезать кубиками.

Подготовленные овощные ломтики надо сложить в большую эмалированную миску и добавить подготовленные пряные ингредиенты. Укроп меленько порубить, чеснок пропустить через пресс, добавить их к кабачкам. Туда же отправить соль и сахар, перец и горчицу, влить маслице и столовый уксус.

Маринад должен равномерно распределиться по овощам, для этого их надо аккуратно перемешать. На начальном этапе приготовления мы не будем подвергать овощной салат термической обработке, поэтому миску надо обтянуть пленкой пищевой и оставить для маринования на пару часов. Желательно поставить миску в холодильник на эти два часа.

Пока маринуются овощи, у вас есть время на подготовку баночек: их следует простерилизовать, а крышки прокипятить минимум 5 минут. Для стерилизации банок можно выбрать классический вариант с использованием пара, но также современные хозяйки используют для стерилизации посуды духовку.

Спустя два часа в стерильные баночки надо разложить замаринованные кабачки. В баночки их надо слегка утрамбовывать, чтобы получилось плотненько. Сверху разлить сок с маринадом, который остался в миске.

Далее следует самый нелюбимый всеми хозяйками этап заготовки – стерилизация. Банки надо выставить в широкую глубокую кастрюлю, дно которой предварительно следует выстелить кухонным полотенцем. Каждую баночку надо прикрыть железной крышкой и залить холодной водой кастрюлю, чтобы она покрывала стеклянные емкости по плечики. С момента закипания воды стерилизовать консервацию необходимо 20-30 минут в зависимости от объема.

По окончанию стерилизации банки надо закатать крышками, перевернуть и укутать, оставив их в таком положении до остывания, приблизительно на сутки. Теперь ваши кабачки на зиму получатся не только вкусными, но и будут храниться длительно. Маринованные овощи после стерилизации можно хранить даже при комнатной температуре, главное, поставить баночки подальше от прямых солнечных лучей.

Оригинальные заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты

С каждым годом популярность приобретают оригинальные заготовки из кабачков на зиму, золотые рецепты хозяюшки выбирают старательно, ведь им хочется попробовать самую необычную консервацию.

Если вспомнить про один из самых популярных способов консервации овощей на зиму, то здесь в числе фаворитов значатся маринованные баклажаны. Обычно перед маринованием баклажаны подвергают термической обработки: ломтики обжаривают с двух сторон на растительном маслице, и только после этого маринуют с начинкой или в томатной заливке. Кабачки имеют нежный вкус, поэтому их можно мариновать «сразу с грядки», но нам кажется, что рецепт с жареными кабачками также заслуживает внимания.

Жареные кабачки любят все, особенно с острым соусом. А теперь в вашем распоряжении есть и превосходных рецепт маринования обжаренных кабачков. Конечно, процесс приготовления получается времязатратным, но и результат вас обязательно удивит.

Чтобы заготовить одну баночку 0,5 литра, вам понадобится около 900 граммов цуккини, пару зубчиков чеснока, маленький зонтик укропа и пару веточек сельдерея. Для маринада стандартный набор – 20 мл столового уксуса, 30 мл масла подсолнечного и одна чайная ложечка крупной соли.

Молодые цуккини следует нарезать кружочками, толщиной около полутора сантиметров. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс, не забудьте промыть зелень сельдерея и укропа. В чистые, простерилизованные предварительно, пол-литровые банку надо выложить укроп и сельдерей, отправить в емкость давленый чеснок, соль и влить столовый уксус.

Кружочки надо обжарить на раскаленном растительном масле по паре минут с каждой стороны, чтобы они покрылись золотистой корочкой. А сразу со сковороды их можно укладывать в стеклянные подготовленные баночки, периодически встряхивая, чтобы ломтики укладывались плотно.

Наполненные баночки надо прикрыть крышками и поставить на стерилизацию. Для каждой пол-литровой баночки стерилизация длится 25 минут в кипящей воде, после этого их можно герметично укупорить.

Конечно, многие хозяйки скажут, что полезные заготовки из кабачков не должны включать этап жарки, но ведь иногда можно пожертвовать полезностью ради потрясающего вкуса вашей консервации.

Быстрые заготовки из кабачков на зиму: золотые рецепты

Один из самых востребованных рецептов – кабачки по-корейски, такая заготовка нравится без исключения всем хозяйкам, поскольку готовятся они быстро, а получаются очень вкусными и пикантными. Их можно заготавливать не только на зиму, но и готовить небольшими порциями в сезон овощей, чтобы разнообразить рацион питания вкусными маринованными салатами.

На приготовление у вас не уйдет много времени, ведь мы предлагаем вам узнать про быстрые заготовки из кабачков на зиму. Золотые рецепты обязательно должны быть в кулинарной книге современных хозяек, которые часто не успевают уделить достаточное количество свободного времени приготовлению консервации.

Кабачки по-корейски сегодня можно купить и на рынке, в отделах, где продаются различные лакомства «по-корейски», но мы предпочитаем мариновать овощи в домашних условиях. А чтобы овощи замариновались быстро, их достаточно нарезать тонкими пластинами, используя специальную овощерезку.

Все продукты с отметкой «по-корейски» славятся своим ароматом, который достигается благодаря добавлению разнообразных специй и пряностей, среди них кориандр, кунжут, кинза, красный перец молотый. Особый соус готовится на основе уксуса, растительного масла, соевого соуса и меда.

Рецепт кабачков на зиму: золотые рецепты

Если вы решили приготовить заготовки из кабачков на зиму, золотые рецепты с фото вам обязательно пригодятся, поскольку на фото продемонстрированы ключевые этапы готовки. Благодаря кулинарному мастер-классу даже неопытные хозяйки смогут впервые приготовить домашнюю консервацию, удивив своих близких вкусными маринованными салатами.

Кабачки для быстрого рецепта следует нарезать очень тонкими ломтиками. Например, можно использовать овощерезку, которая позволит нарезать овощи тонкими пластинами. Для кабачков можно также воспользоваться специальной теркой для моркови по-корейски. При таком измельчении овощи быстро пропитаются маринадом и будут готовы к употреблению, а при желании их можно разложить по баночкам и хранить в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Для начала нарезанные тонкими пластинами или соломкой кабачки необходимо посыпать солью и перемешать. Если оставить их на 15 минут, то они выделят сок, который надо слить. Теперь овощи готовы для маринования по быстрому рецепту. Соус готовится на основе соевого соуса и меда с добавлением столового уксуса, который многие хозяйки предпочитают заменить натуральным – яблочным. Затем добавляем к овощам измельченный чеснок, молотый кориандр и красный перчик.

Растительное масло надо раскалить на сковороде, затем туда отправляем буквально на 30 секунд кунжутные семена и выливаем раскаленное масло с кунжутом в миску с нарезанными овощами. Осталось только добавить рубленую зелень, а уже спустя пару часов вы сможете попробовать ароматные маринованные цуккини. Для заготовки на зиму можно к кабачкам добавить морковь, которую необходимо натереть тонкими брусочками.