Среди множества рецептов домашних джемов и варенья, обязательно надо выделить те лакомства на зиму, которые готовят из овощей, например, варенье из кабачков. Современные хозяйки любят различные эксперименты, и неудивительно, что нейтральный вкус молодых цуккини привлек кулинаров не только для приготовления домашних блюд на обед и консервации салатов на зиму, но и для приготовления ароматного лакомства.
Рецепт: варенье из кабачков
На первый взгляд вам обязательно покажется необычным этот рецепт, варенье из кабачков действительно нельзя назвать классическим десертом, но его сладкий вкус и приятный аромат обязательно удивят вас. Мы уверены, что вареньице станет вашим любимым лакомством, которые вы будете заготавливать каждый сезон. Поскольку цуккини не имеют ярко выраженного своего вкуса и аромата, к ним надо обязательно добавить «ароматный» компонент, чаще всего к цуккини добавляют цитрусовые - лимоны или апельсины, а можно и сразу оба ингредиента:
- Кабачки - 1 кило
- Апельсин - 1/2
- Лимон - 1/2
- Сахар - 0,7 кило
- Вода кипяченая - 120 мл
Следует отметить, что лакомство имеет низкую калорийность, ведь на стограммовую порцию приходится всего 196 ккал. Из указанного количества продуктов у вас получится 1,2 литра готового десерта, который можно закрыть по стеклянным баночкам и хранить в течение одного года. Если вы хотите заготовить большее количество, то и количество ингредиентов надо увеличить пропорционально.
Среди главных ингредиентов данного рецепта значится и сахар, но его количество вы можете изменить на свое усмотрение, некоторые хозяйки предпочитают добавлять цуккини и сахар в пропорции 1:1.
Если вы сторонник традиционной полезной и вкусной кабачковой консервации, то вы можете замариновать овощи на зиму, заготовить овощные салаты и лечо в томатной заливке.
Варенье из кабачков с апельсином и лимоном готовить очень просто, на самом деле, хлопот с классическим малиновым или клубничным лакомством значительно больше, поэтому обязательно попробуйте новый простой рецептик. Цуккини можно собрать со своего участка или купить на ярмарке, цитрусовые можно купить в ближайшем магазине. Разумеется, при выборе ингредиентов есть свои тонкости, например, цуккини обязательно должны быть молодыми с тоненькой мягкой кожицей и меленькими семенами, а вот апельсины обязательно должны быть сочными, не волокнистым. Если же вы купили овощи с плотной кожицей, то ее надо очистить, а крупные семена аккуратно убрать, затем очищенные плоды нарезать кубиками.
Готовить лакомство следует в большой кастрюле, лучше всего выбрать эмалированную кастрюлю или миску, наверняка у вас есть в арсенале емкость, предназначенная для варки вареньица, например, айвового, рецепт которого вы найдете тут.
В кастрюлю налить воды и растворить в ней указанное количество сахара, тщательно перемешивая сироп деревянной ложкой. Желательно, чтобы крупинки растворились в воде, поэтому помешивать следует интенсивно, можно включить огонь и постепенно подогревать сироп, а затем выложить в него кабачковые ломтики. Варить овощи в сиропе следует на медленном огне.
Пока овощи готовятся, можно заняться цитрусовыми. На ваше усмотрение вы можете измельчить апельсины и лимоны на мясорубке, убрав косточки, или цитрусовые нарезать тонкими ломтиками, а цедру натереть на мелкой терочке.
Добавлять цитрусовые к кабачковой массе следует тогда, когда масса дойдет до кипения. После этого огонь надо уменьшить до минимума и готовить лакомство еще в течение 50 минут, не забывая помешивать. Обязательно попробуйте вареньице на вкус, и если вам не хватает кислинки, то можно добавить половину чайной ложечки кислоты лимонной.
Осталось только разложить готовый десерт по баночкам и закатать железными крышками. Лакомство удобно заготавливать в небольших емкостях, поэтому заранее надо подготовить баночки 0,25-0,5 литра.
Кабачковое варенье
Варенье из кабачков и лимонов получится невероятно вкусным, если дополнить рецепт кисло-сладкими яблочками и веточками свежей мяты, у такого десерта будет не только превосходный вкус, но и потрясающий, завораживающий аромат.
- Цикини - 1 кило
- Кисло-сладкие сорта яблок - 3 кило
- Сахар - 1 кило
- Мята (веточки) - 5 шт.
- Лимон (крупный) - 1 шт.
Варенье из кабачков с лимоном и яблоками готовится по той же схеме, что и в рецепте, описанном выше. Есть лишь некоторые отличия, на которые мы и обратим внимание. Например, яблоки следует очистить от кожуры и сердцевинки, нарезать тонкими скибочками, лимон также нарезать тонкими кубиками, не счищая кожуру, лишь семена следует аккуратно удалить, иначе они дадут вареньицу горчинку.
Веточки мяты надо промыть и обсушить зелень полотенцем, затем отделить листики от веточек. Если листочки слишком крупные, то их можно измельчить ножом.
Сначала в кастрюлю выкладывают яблоки и засыпают их сахаром. Вы уже заметили, что в списке ингредиентов нет воды, а сироп будет готовиться на основе яблочного сока, поэтому надо дать время, чтобы выделился сок с фруктов. Затем добавляют остальные компоненты и массу варят на медленном огне в течение 20 минут. Мята добавляется спустя 20 минут, и продолжают варить еще минут десять.
В результате у вас получится около 2,5 литров готового сладкого продукта, а кабачковое варенье отлично хранится в течение 1-2 лет.
Вкус цуккини прекрасно раскрывается в разнообразных овощных салатах, которые вы можете заготовить на зиму, и обязательно попробуйте лечо с томатом - незаменимую закуску на обеденном столе.