Баклажаны: рецепты на зиму с фото

Если вам нравится заниматься заготовкой на зиму помидор и огурцов, не забудьте также про кабачки и баклажаны, рецепты консервирования которых достаточно просты, а закуски получаются пикантными и ароматными. И если кабачки, как и огурцы, можно мариновать и солить, то синенькие обычно используют для приготовления салатов, добавляя к ним лук или морковь, а также другие овощи по желанию.

Рецепты вкусных баклажанов

Чтобы отведать зимнюю консервацию, необходимо ждать несколько месяцев, но ведь так хочется уже сейчас попробовать вкусные маринованные баклажаны, рецепты быстро помогут вам приготовить овощи и попробовать пикантный салатик уже спустя сутки. Этого времени будет достаточно, чтобы ломтики промариновались, но вы также можете заготовить синенькие по этому рецепту на зиму, накрыть баночки капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Для быстрого рецепта острых баклажан нам понадобится полтора килограмма овощей и две крупных репчатых луковицы. Основной ингредиент любой заготовки из синеньких – это чеснок, в данном случае понадобится восемь зубчиков (или больше, по желанию). Для аромата мы добавим также восемь листиков лавровых, перчик горошком черный и душистый. Для маринада понадобится 50 мл столового уксуса, концентрацией 9%, 150 мл подсолнечного масла (можно добавлять нерафинированное), восемь ложечек соли.

Рецепты вкусных баклажанов разнообразят ваш рацион питания в любое время года, и если летом у вас есть возможность готовить свежие овощи, только сорванные с грядки, то к зиме надо готовиться заранее, заготавливая консервированные баклажаны, которые отлично дополнят любое основное блюдо на вашем столе. Но будьте готовы к тому, что чесночный аромат не покинет вас весь день, ведь это главное пикантное дополнение любой баклажанной заготовки.

Поскольку баклажанчикам характерна горечь, их часто подвергают предварительной термической обработке, например, бланшируют в кипящей подсоленной воде или запекают в течение 10-15 минут. В данном случае мы промоем овощи и проткнем их вилкой в 3-4 местах. Отваривать в кипящей воде следует около семи минут, а чтобы проверить готовность, можно проткнуть плод зубочисткой, она должна легко входить в мякоть. Нельзя переварить овощ, иначе он разлезется, когда вы будете его нарезать.

Вы можете посмотреть рецепт с баклажанами с фото, где овощи нарезают колечками шириной полтора сантиметра, лук также нарезать кольцами. Смешать в миске подготовленные овощи, добавить перчик горошком, измельченный чеснок, лаврушку и соль. Можно также выкладывать ингредиенты слоями в банку, если вы решили использовать этот рецепт для заготовки салата из баклажан на зиму.

Уксус и масло надо предварительно смешать, а затем влить к овощам порциями, постоянно перемешивая маринад. Для того, чтобы закуска промариновалась быстро, сверху на миску надо поставить гнет, например, накрыть тарелкой меньшего размера и установить сверху литровую полную банку. Спустя сутки вы можете уже попробовать пикантные баклажанчики, а те баночки, которые вы закрыли на зиму, можно открыть в любое время.

Баклажаны: рецепты на зиму

Теперь мы приготовим на зиму пикантные рулетики из баклажанов, рецепты которых мы нашли в украинской кухне. Внутри каждого рулетика будет зелень, чеснок и морковь. Мы также будем использовать для этого рецепта смесь специй для моркови по-корейски.

Нам понадобиться кило синеньких, 400 граммов моркови, пучок петрушки (можно взять смесь петрушки, укропа и базилика) и семь зубчиков чеснока. Для маринада – две ложечки специй, половина ложечки соли, 100 мл масла и 20 мл уксуса 9%.

Для моркови нам понадобится специальная терка, которую мы использовали, чтобы натереть морковь для рецептика «по-корейски». Чеснок не рекомендуется измельчать с помощью чеснокодавки, так он потеряет весь свой сок, лучше нарезать его тонкими пластинами или раздавить плоскостью ножа, а затем меленько нашинковать.

На следующей этапе необходимо правильно обработать баклажаны, рецепты на зиму предполагают, что синенькие будут нарезаны тонкими пластинами по длине. Чтобы удалить горечь, ломтики надо разложить на доске и присыпать солью, оставить их на полчаса, а затем смыть соль и дать воде стечь на дуршлаге.

Морковь надо замариновать отдельно, в миске смешать ее со специями и солью, мелко рубленой зеленью и чесноком. В казанке довести до кипения подсолнечное масло, огонь выключить и добавить к маслу уксус. Перемешать маринад и влить его к моркови.

Ломтики синеньких надо обсушить от лишней жидкости и обжарить с двух сторон. Если вы летом готовите блюда из баклажанов, рецепты приготовления рулетиков вам также понадобятся, ведь в сезон овощей их можно фаршировать сливочным сыром, ломтиками томатов с чесночным соусом.

Затем на обжаренную пластину надо выложить ложку морковной начинки, свернуть рулетик и сложить в литровую или пол-литровую баночку. Сверху влить маринад, который остался в миске с морковью. Заполненные баночки надо прикрыть крышкой и поставить на стерилизацию: 40 минут в кипящей воде для каждой литровой банки.

После стерилизацию банки надо герметично укупорить, и оставить в перевернутом положении под теплым одеялом до полного остывания.