Засолка огурцов на зиму – это классика домашних заготовок, но и консервированные баклажаны находят своих поклонников, поэтому многие хозяйки летом готовят разнообразные салаты, лечо и соте с синенькими, и не только кушают их сразу, но и закрывают в баночки, чтобы зимой порадовать себе овощными домашними блюдами.

Баклажаны вкусны и полезны, и один из способов их консервирования - салат из баклажанов на зиму. Простейший салат включает в себя томаты, зелень, чеснок и собственно баклажаны. Синенькие и помидоры вымоем, обсушим на полотенце и нарежем кружочками. Толщина ломтиков томатов примерно 0.5-07см, баклажаны чуть толще, но не более сантиметра.  Далее кружочки синеньких опустим в посуду с соленой водой (120г соли на 1л) не более,  чем на 5 минут, после чего откинем на дуршлаг и дадим  стечь рассолу.  Хорошенько разогреем масло в сковороде и с двух сторон обжарим кружки баклажанов. Обжаривать следует на довольно сильном огне, быстро, чтобы просто подрумянить немного. Раскладываем кусочки очищенного чеснока на каждый ломтик. На дно поллитровой банки наливаем столовую ложку 9%-ного уксуса и выкладываем слоями ломтики синеньких, ломтики томатов, свежую мелко нарезанную зелень, пока банка не заполнится по плечики. Наполненные банки заливают прогретым и охлажденным растительным маслом.  Банки стерилизуют в кипящей воде около получаса, после чего герметически укупоривают. На 10 баночек необходимо 2кг баклажанов, 2кг красных томатов, 250г зелени, 0,5л растительного масла, 100г чеснока.